西湖龍井，我國(guó)十大名茶之一，素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕。

西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州市，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，為孕育出茶葉的優(yōu)異品質(zhì)，提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

杭州的產(chǎn)茶史，可追溯至唐代，時(shí)有陸羽《茶經(jīng)》載：“錢(qián)塘（今杭州）天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶?！?/p>

到北宋，辯才法師在龍井獅峰山下開(kāi)山種茶，成為龍井村種茶制茶的最早歷史記載；蘇軾常與辯才品茗吟詩(shī)，其手書(shū)的“老龍井”匾額尚存于獅峰山的懸?guī)r上。

清代，西湖龍井聲名鵲起，清高宗乾隆皇帝尤為喜愛(ài)，曾六下江南，四上龍井，題寫(xiě)六首龍井茶御詩(shī)，親封“十八棵御茶樹(shù)”，西湖龍井逐漸享譽(yù)中外。

西湖龍井茶的制作技藝

西湖龍井采摘要求鮮葉嫩勻，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，茶農(nóng)總結(jié)出一套完整的西湖龍井炒制手法，即“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。

抓

抓住茶葉在鍋內(nèi)作上下拓、抖或沿鍋壁前后往復(fù)移動(dòng)，整理茶葉并及時(shí)抓緊、抓直成條，使茶葉在手掌中內(nèi)外轉(zhuǎn)換。

抖

將拓起攢在手掌上的茶葉上下抖動(dòng)，均勻撒在鍋中，使茶葉受熱均勻，散發(fā)葉內(nèi)水分，起到抖齊、理?xiàng)l、起色的作用。

搭（透）

抖后即反掌向下，順勢(shì)朝鍋底茶葉壓去，搭力開(kāi)始宜輕，再逐漸加重，主要用于青鍋階段。

拓（抹）

手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁伏貼地拓上，上、下反復(fù)，使茶葉扁平。

捺

手法與拓相似，但與拓的方向相反，加重四指和掌心的用力度，促使茶身更為扁平、挺秀。

推

抓到靠邊鍋壁的茶葉，手掌控制住并壓實(shí)茶葉，用力向前推出去，增加對(duì)茶葉的壓力，使茶葉進(jìn)一步扁平、光滑。

扣

手法與抓相似，在抓、推的過(guò)程中，扣緊茶葉使其條索緊直。

甩

把托在手中的茶葉利用轉(zhuǎn)動(dòng)之勢(shì)，迅速在手中交換，使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l、散發(fā)水分的作用。

磨

在抓、推茶葉時(shí)，快速往復(fù)運(yùn)動(dòng)，增加手對(duì)茶、茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋壁的磨擦，增加茶葉的光滑度，一般用于煇鍋后半階段。

壓

在抓、推、磨的同時(shí)，增強(qiáng)對(duì)茶葉的壓力，促使茶葉更趨平實(shí)和光滑，只用于煇鍋后半階段。

一般含水量75%的鮮葉，經(jīng)過(guò)一道道工序作業(yè)后，最終做成含水量為6%左右的干茶。500克特級(jí)西湖龍井通常需炒制6-7小時(shí)。

西湖龍井的品質(zhì)與沖泡

西湖龍井以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，被譽(yù)為“綠茶皇后”。茶葉扁平光滑，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，湯色嫩綠明亮，香氣為嫩栗香或豆花香，滋味鮮醇爽口，葉底細(xì)嫩勻整。

沖泡一杯西湖龍井，宜選用玻璃杯，并使用85-90℃的水。先在杯中沖入1/3的開(kāi)水，再投入茶葉，微微晃動(dòng)玻璃杯進(jìn)行搖香并使茶葉浸潤(rùn)，此時(shí)可聞到馥郁的嫩栗香或豆花香；

最后再往杯中注水，稍待幾分鐘后，可看到茶葉在杯中上下浮沉，便可飲用。