蓋碗沖泡紅茶的標(biāo)準(zhǔn)茶藝程序?yàn)閷毠獬醅F(xiàn)、清泉初沸、溫?zé)釅乇K、王子入官、懸壺高沖、分杯敬客、喜聞?dòng)南?、觀賞湯色、品味鮮爽、再賞余韻、三品得趣、收杯謝客12個(gè)步驟。

茶器：采用蓋碗杯作為主泡器，配套小品茗杯3個(gè)。玻璃公道杯、水盂、茶荷、茶巾、茶匙各1個(gè)。

第一道：寶光初現(xiàn)

紅茶外形條索緊秀，鋒苗較好，其實(shí)紅茶干茶的色澤并非人們通常認(rèn)為的紅色，而是呈現(xiàn)烏黑潤澤，因而國際通用紅茶的名稱為“black tea”。紅茶干茶獨(dú)特的顏色稱之為“寶光”，請來賓欣賞的正是這種紅茶。

第二道：清泉初沸

熱水壺中用來沖泡的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。

第三道：溫?zé)釅乇K

用初沸之水，注入瓷壺及杯中，目的是為了給壺、杯升溫。

第四道：“王子”入官

紅茶也被譽(yù)為“王子茶”，因而“王子人官”指的是用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。

第五道：懸壺高沖

沖泡紅茶的水溫要在100℃，剛才初沸的水，此時(shí)已是“蟹眼已過魚眼生”，正好用于沖泡。“懸壺高沖”是為了讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利于色、香、味的充分發(fā)揮，這是沖泡紅茶最關(guān)鍵的一步。

第六道：分杯敬客

用循環(huán)斟茶法，將壺中之茶均勻地分人每一杯中，使杯中之茶的色、味均勻一致。

第七道：喜聞?dòng)南?/strong>

一杯茶到手，不要急著品飲，應(yīng)該首先進(jìn)行聞香。紅茶有“茶中英豪”、“群芳最”的美譽(yù)，是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，香氣甜潤中蘊(yùn)藏著一股蘭花之香，茶香濃郁高長。

第八道：觀賞湯色

紅茶之“紅”，主要表現(xiàn)在沖泡好的茶湯之巾。紅茶的茶湯顏色紅艷，茶湯與茶杯壁接觸的地方明顯有一道“金圈”。紅茶的發(fā)酵程度和茶湯的鮮爽度通常體現(xiàn)在茶湯的明亮度和顏色上。紅茶葉底嫩軟紅亮。

第九道：品味鮮爽

紅茶以鮮爽、濃醇為主，聞香觀色后即可緩啜品飲，細(xì)細(xì)品味，滋味醇厚，回味綿長。

第十道：再賞余韻

一泡之后，可再?zèng)_泡第二泡茶，繼續(xù)品飲紅茶的悠長茶韻。

第十一道：三品得趣

紅茶通?？蓻_泡三次，三次的口感各不相同，細(xì)飲慢品，徐徐體味茶之真味，三泡之后，方得茶之真趣。

第十二道：收杯謝客

紅茶性情溫和，收斂性差，易于交融，因此通常用于調(diào)飲。紅茶同樣適于調(diào)飲。然清飲更能領(lǐng)略祁門紅茶特殊的香氣，領(lǐng)略其雋永的回味、獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)、明艷的湯色。