“斗”極具攻擊性的字眼。同任何一個字組成詞，都很有火藥味。而它偏偏遇上了「與世無爭」的茶，而將它們二者相組合，正是宋代茶事中一件特別的項目。

眾所周知，中國人在日常生活中謙遜溫和，故而會把具有競爭與較量意味的活動納入到游戲當中，譬如民間斗雞，雅人斗棋，今人斗圖，不管是哪種「斗」人們總能從中獲得樂趣，樂此不疲，此為「斗趣」。

而宋人的「斗趣」就都體現(xiàn)在了「斗茶」中。斗茶也稱為「茗戰(zhàn)」，是產(chǎn)茶人、制茶人、茶藝愛好者為了比試茶的品色、烹茶質量而開展的競技。想必是宋人太愛茶了，在茶業(yè)產(chǎn)地、民間茶肆、文人雅會中都有斗茶的存在。

▲宋 劉松年 《攆茶圖》

「 源 起 」

斗茶起自唐朝，但唐朝的斗茶活動并不頻繁。據(jù)考證，斗茶的真正產(chǎn)生與貢茶制度的建立有很大關系。

唐代貢茶制度建立以后，湖州紫筍茶和常州陽羨茶被列為貢茶，兩州刺史每年早春都要在兩州毗鄰的顧渚山境會亭舉辦盛大茶宴，邀請一些社會名人共同品嘗和審定貢茶的質量。時任蘇州刺史的白居易受邀，卻因病未能赴茶宴，遺憾而留下了那首《夜聞賈常州崔湖州茶山境會亭歡宴》，詩中所寫正是兩郡太守在境會亭歡宴的情景。

遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。

盤下中分兩州界，燈前各作一家春。

青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。

自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。

較為著名的唐代斗茶活動記載于《梅妃傳》，說的是唐玄宗與梅妃斗茶，梅妃取勝，唐玄宗對梅妃大加贊嘆。

「開元年間，玄宗與妃斗茶。顧諸王戲曰：‘此梅精也，吹白玉笛，作驚鴻舞，一座光輝。斗茶今又勝我點。’」

「 民 間 」

斗茶活動規(guī)則并不復雜，主要競爭的是茶盞表面的形態(tài)，也就是茶湯的湯色和湯花的優(yōu)劣。在宋代，整個王朝從上至下皆為茶而狂熱，各個產(chǎn)茶地的斗茶活動更是異常熱鬧。

先說這建安斗茶。蔡襄在《茶錄》中的「點茶」一段有提到：

「視其面色鮮白，著盞無水痕者為絕佳。建安斗茶，以水痕先者為負，耐久者為勝。故較勝負之說，曰：‘相去一水二水?！?/p>

宋代茶色以白為上，點茶后在盞面上出現(xiàn)白若乳狀的樣子，以色白和泡沫持久為優(yōu)，白中略青勝過白中略黃，泡沫濃厚能夠較長時間停留在盞上叫作咬盞，以咬盞相對持久的為勝利。

范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中以「北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美?！箒砻枥L當時的斗茶情景，大臣王珪也興致盎然地寫道：「云疊亂花爭一水，風團雙影貢先春」。宋人茶戶對于斗茶的熱情與虔誠不同于唐人，不然怎么會有范仲淹的「勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥?！?/p>

斗茶雖激烈而嚴肅，但有人就不禁要問，這斗茶看到都是色，這茶的滋味難道就不打緊了嗎？其實，斗茶主要斗色，這里面是有原因。因為這來自建溪茶的品質，在宋代茶人那已經(jīng)得到了一眾好評，它的滋味之美，蔡襄《茶錄》中是這樣描述的「茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產(chǎn)者?！顾位兆谠凇洞笥^茶論》說：「夫茶以味為上，香、甘、重、滑，為味之全，惟北苑、壑源之品兼之?！惯@樣一來，官方認證絕對精品了。

▲宋 劉松年（傳）《茗園賭市圖》局部

「 文 士 」

斗茶到了文人雅士這里，倒也成了一樁風雅趣事。不同于民間茶戶的斗法，文士間的斗茶，主要爭個誰的茶美，誰的茶香。

蘇軾和蔡襄就曾斗過一回。一個正直年輕氣盛，一個已是垂暮之年，但都精通茶道，這場斗茶競技自然備受關注。據(jù)北宋江休復《嘉佑雜志》上記載，「蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉；蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝?！?/p>

蘇東坡此番能斗贏，憑的不是茶優(yōu)，而是水好。何為竹瀝水？這竹瀝水就是用烤過的竹子浸泡過的水。他取惠山寺后山清泉，再用竹子瀝過，因此更加清冽，湯色、滋味自然更勝一籌。由此可見，泡茶選水的重要性。

蘇軾有個同鄉(xiāng)后生叫唐庚，凡事兒都愛討個究竟，正是這樣的性格，他對斗茶有著一套自己的看法，于是作了篇《斗茶記》。文中他寫：「吾聞茶不問團绔，要之貴新；水不問江井，要之貴活。」他以為，不管什么樣的茶葉，茶一定是要新茶，不管什么樣的水質，水一定要活水。對于飲茶，唐庚有自己獨特的見解，這篇《斗茶記》也被無數(shù)人飲用。

相較于今天的品評茶葉，宋人的斗茶更具有趣味性。時過境遷，宋代的斗茶也就只屬于宋代了。