導(dǎo)讀：相比各種梅子青、冰裂紋等“小清新”之風(fēng)盛行的茶器家族，深色系的建盞是個(gè)特別存在。它的釉層厚重，體型較大，與其說(shuō)是茶杯，不如說(shuō)是茶碗。這個(gè)在沖泡茶法興盛后，星光就逐漸暗淡的建盞，在千年前的宋朝卻風(fēng)靡得令人發(fā)指，甚至宋徽宗也為其著書(shū)立說(shuō)，日本人更奉為國(guó)寶。

宋人用建盞“吃茶”

“建盞在宋代興盛和當(dāng)時(shí)飲茶方式有很大關(guān)系。”鄭鋒華介紹，與現(xiàn)代人把茶葉放到杯中用熱水沖泡的方法不同，宋人喝茶采用的是“點(diǎn)茶”法先將茶餅烘烤、碾成粉末，再用沸水注入，出來(lái)的茶湯微稠如粥，所以當(dāng)時(shí)有“吃茶”這種說(shuō)法。北宋時(shí)還盛行“斗茶”，文人雅士常聚在一起，比賽各自茶葉的優(yōu)劣。斗茶主要看湯色和湯花。蔡襄說(shuō)“茶色貴白”，湯色純白表明茶品上乘。而看湯花，即是看泡沫“咬盞”時(shí)間的長(zhǎng)度，泡沫在碗邊停留越久，“水痕”出現(xiàn)越晚，就是勝者。

“建盞之所以最適合斗茶，一方面在于它大而深的碗肚便于攪拌茶湯，而青黑的釉色易于觀(guān)察湯色，厚厚的盞壁保溫性極好，讓湯色得到最好呈現(xiàn)。所以宋人飲茶，必備建盞?！编嶄h華稱(chēng)，從明代廢團(tuán)餅改散茶開(kāi)始，中國(guó)人的飲茶方式從“點(diǎn)茶”變成“泡茶”，建盞也隨之淡出視野。

皇室為建盞“背書(shū)”

要說(shuō)建盞的頭號(hào)粉絲，非宋徽宗莫屬。在歷代所有皇帝中最具藝術(shù)家眼光的宋徽宗趙佶看來(lái)，斗茶必須用“盞色青黑、玉毫條達(dá)”的建盞，以“燠發(fā)茶采色”。

鄭鋒華帶來(lái)的眾多收藏中，有花色形如兔毛的“兔毫盞”，這是釉在燒制過(guò)程中向下流動(dòng)，形成放射狀的細(xì)密紋理；還有像鷓鴣胸部羽毛上的斑點(diǎn)的“鷓鴣斑”；“最珍奇的就是曜變盞，日本人將百年難遇的曜變建盞稱(chēng)為曜變天目，奉為無(wú)上神品。在觀(guān)看這些國(guó)寶時(shí)，日本人甚至要做足一套禮儀。”鄭鋒華自豪地說(shuō)。

有了貴為天子的徽宗推崇，加之文人墨客的吹捧，宋代斗茶文化獲得綿綿不斷的發(fā)展動(dòng)力，也使得宋代茶文化走向歷史巔峰。

“水漲而船高”，宋代斗茶文化的發(fā)展，也進(jìn)一步推動(dòng)了建盞的發(fā)展和興盛，使建盞最終成為宋代斗茶的第一茶盞。在鄭鋒華看來(lái)，建盞的魅力，不僅是美妙的器型與釉紋，更因?yàn)橐患⌒〉牟璞K，能準(zhǔn)確詮釋出宋代斗茶文化的真正內(nèi)涵。正因如此，建盞順理成章地成為那一時(shí)代美妙文化的代表。

新手?jǐn)y建盞求鑒定

“你看這個(gè)油滴的花紋極不自然，應(yīng)該是化學(xué)藥劑特意弄出來(lái)的，而且胎也不對(duì)?！爆F(xiàn)場(chǎng)，鄭鋒華對(duì)特意帶著3只建盞前來(lái)求教的喬阿姨耐心講解。喬阿姨此次帶來(lái)的3只建盞都被鑒定為贗品，但她似乎早有心理準(zhǔn)備，“以前我主要收集其他窯口的瓷器，最近才對(duì)建盞感興趣。這次帶來(lái)剛從各地收來(lái)的東西，就是想請(qǐng)專(zhuān)家?guī)驼普蒲??！眴贪⒁陶f(shuō)，她是西安人，很早以前就開(kāi)始收藏各種瓷器，這幾只建盞花費(fèi)不高，買(mǎi)錯(cuò)了，就當(dāng)是一種學(xué)習(xí)。

“云南的收藏隊(duì)伍很強(qiáng)大，但至今為止，找我鑒定的建盞基本沒(méi)一個(gè)是真的。”鄭鋒華告訴記者，建盞的主要特征是黑釉表面分布著多姿多彩的斑紋，這些斑紋是在窯火中天然形成的，為了這些具有審美價(jià)值的釉面斑紋，古今中外的工匠嘔心瀝血，試圖尋找最合適的制瓷原料和探索最正確的燒成方法，經(jīng)歷數(shù)十年甚至幾代人的努力，但問(wèn)世的優(yōu)秀作品極少，此外，胎土的關(guān)系也很大，不是當(dāng)?shù)氐母G土，也燒不出真正的建盞。

“收藏前，藏家最好先了解歷史文化等基礎(chǔ)知識(shí)，這樣至少你不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)器型。此外，你還需要有一個(gè)好心態(tài)，不要抱著撿便宜，以便一夜暴富的心態(tài)去收藏?！编嶄h華透露，目前他正在跟政府溝通，希望利用自己的藏品建立一個(gè)免費(fèi)宋瓷博物館，“希望藏友能從這里領(lǐng)略到真品的魅力?！?（節(jié)選，圖/劉筱慶）