導(dǎo)讀：平日里泡茶過(guò)程中，白瓷、紫砂等是我們常見(jiàn)的茶器材質(zhì)，還有很多材質(zhì)的茶器我們很多少見(jiàn)到，比如銀器、錫器等，這些是我們知道卻不常見(jiàn)的茶具。茶器是從什么時(shí)候開(kāi)始發(fā)展并有所記錄的呢？本文作者和差偶們分享茶器的一些相關(guān)知識(shí)。
日常品茶，水母器父。工欲善其事，必先利其器。一套配備齊全、裝飾精美的茶器不但方便人們品茗，而且匠心獨(dú)具的工藝還會(huì)給人以美的感受。不同時(shí)代，茶器之所以形態(tài)各異，蓋因茶葉加工制作方法不同、茶具材質(zhì)不同以及人們的審美觀念不同。
最早關(guān)于茶器的記載，是杜育寫(xiě)的《荈賦》?！肚F賦》是中國(guó)茶葉史上第一篇完整地記載了茶葉從種植到品飲全過(guò)程的作品。杜育寫(xiě)道：“水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅；酌之以匏，取式公劉。”翻譯為今文，即是烹茶所用之水當(dāng)為清凈流泉，所用茶具，無(wú)論精粗，都采用溫州一帶所產(chǎn)之陶。
陶土作為茶器自古有之。陸羽在《茶經(jīng)》中記載了多件茶器，包括許多煮茶用具，其中就有風(fēng)爐。風(fēng)爐用銅或鐵鑄成，像鼎的樣子。在古代，有腳的器皿稱為鼎，風(fēng)爐的樣子就與鼎相似。風(fēng)爐壁厚三分，爐口上的邊緣九分，爐多出的六分向內(nèi)，其下虛空，抹以泥土。
陸羽是唐代人?！恫杞?jīng)》關(guān)于煮茶用具的記載，說(shuō)明了早在唐代，人們對(duì)茶器已有講究。上世紀(jì)80年代，在陜西西安法門(mén)寺地宮出土過(guò)一套精美的鎏金銀茶具，是我國(guó)目前所知時(shí)間最早、組合最完整、等級(jí)最高的成套茶具。這組包括了從茶葉的貯存、烘烤、研磨、羅篩、烹煮到飲用過(guò)程所用器具，有茶籠、茶碾、茶羅子、茶爐、茶匙、茶盆、茶碗、茶托、調(diào)料盛器等，與我們現(xiàn)在看到的茶具已非常接近了。
到了宋代，人們對(duì)茶具的講究，依據(jù)品茶需要，進(jìn)入了一個(gè)高峰。范仲淹的“黃金碾畔綠法飛，碧玉甌中翠濤起”，說(shuō)的就是茶具與茶之美。如果茶葉好而茶具差，品飲時(shí)就會(huì)情趣韻味大減，故古人說(shuō)：“茶瓶用瓦，如乘跛馬。”茶器反映了人們的創(chuàng)造智慧，技藝情趣。品茶，沒(méi)了好的茶具，茶韻就缺了一半。其中，“碧玉甌”即是玉碗，也就是瓷碗。宋代以前，最好的瓷器產(chǎn)自邢臺(tái)，宋以后，浙江紹興一帶的瓷器超越了邢臺(tái)瓷器。
宋代斗茶興盛，最流行的茶具是建盞。斗茶時(shí)，講究品鑒茶色，即茶與茶湯融合形成的茶沫顏色，因匹配黑色的建盞最為相宜，是故，盛極一時(shí)。出現(xiàn)了因窯變天目、鷓鴣等至今為人們所喜愛(ài)的兔毫盞。
茶具之演變，有一整套的傳承。其中，水的作用至關(guān)重要，水壺由此在中國(guó)茶道中占據(jù)重要地位。唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》說(shuō)：“以生鐵為之洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅(jiān)實(shí)，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。”宋徽宗趙佶在《大觀茶論》里說(shuō)：“瓶宜金銀”。許次紓在《茶疏》中說(shuō)“茶注以不受他氣者為良，故首銀次錫”。由此可見(jiàn)，古人對(duì)于煮水之器皿是推崇使用銀壺的。
事實(shí)上，燒水、泡茶用具“首金次銀再錫，后瓷陶再銅再鐵”的提法至今仍然適用。目前，燒水水壺形制大同小異，主要是為了滿足人們沖泡茶葉的需要，容量大多在700到1000毫升。金器用18K的已經(jīng)很好，銀器茶具由于其最為潔凈、材質(zhì)密度大，且能凈化水質(zhì)，用之沖泡茶葉不會(huì)影響茶味，成為了沏茶器具的首選。
錫僅次于銀，具有吸收不純物質(zhì)的功效。以前在水質(zhì)不好的地方，人們會(huì)把錫板放在井里凈化水質(zhì)，純錫制品對(duì)人體沒(méi)有任何傷害。因此，錫器茶具用來(lái)沏茶也是極好的。
至于鐵器、銅器茶具，若不是天天使用，則不值得提倡。因?yàn)殍F、銅若不常常使用，產(chǎn)生紅斑綠銹的幾率很大。
時(shí)下，人們崇尚紫砂茶具，然而實(shí)際上，紫砂密度低，水受熱紫砂融入其中，沏茶易致茶味變化。
從保持茶味來(lái)說(shuō)，茶器選擇首銀，次錫、瓷、紫砂、陶土。這幾種材質(zhì)的茶具由優(yōu)及劣，有密度從大到小的規(guī)律。茶器密度大，材質(zhì)不易溶于水，意味著保持茶味的能力更強(qiáng)。從這個(gè)角度說(shuō)，瓷器茶具之所以優(yōu)于紫砂，蓋因其密度大，易于保持茶味。而陶土次于紫砂，則因陶土密度低，沏茶易串味。
如今，專家審評(píng)茶葉多用瓷器茶具，究其原因有二：一是其成本低于銀、錫，二是保持茶味能力優(yōu)于紫砂、陶土。
