毛尖泡茶的水溫為80~85℃，毛尖屬于綠茶類(lèi)，未經(jīng)發(fā)酵茶，茶內(nèi)飽含大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且毛尖茶多采用細(xì)嫩芽頭制作而成，不適宜高溫沖泡，溫度過(guò)高易使得內(nèi)含物析出過(guò)快，從而導(dǎo)致茶湯苦澀或發(fā)黃，正常情況下沖泡毛尖茶的適宜水溫為80~85℃。

在泡信陽(yáng)毛尖茶葉的時(shí)候要先試一試水溫，用手心貼近杯子的如果感覺(jué)到特別的燙手，就等一分鐘左右，要是特別細(xì)嫩的鮮嫩的信陽(yáng)毛尖茶能用85度的沸水沖泡，一般以80℃左右的為宜。

看看干茶，茶葉越嫩，沖泡水溫越低，這樣茶湯才會(huì)嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中含有的維生素c也被破壞較少，水溫太高，茶湯容易變黃，滋味較苦。

如果水溫過(guò)低，則滲透性差，茶葉中的有效成分浸出較少，信陽(yáng)毛尖茶味就顯得比較的淡薄。

一般來(lái)講，泡信陽(yáng)毛尖茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解不成正相關(guān)，水溫越高，溶解度越大。反之，水溫越低，溶解度越小，茶湯就越淡，鮮嫩的信陽(yáng)毛尖茶葉宜用80℃的水沖泡，這通常指的就是將水燒開(kāi)后，也就是達(dá)到100℃以后。再冷卻至所需要求的溫度。