用具：一只蓋碗（白瓷蓋碗）、一壺開水、公道杯、茶巾、品茗杯（茶杯）等

主泡器：白瓷蓋碗（110ml）

投茶量：水仙茶8克（用電子稱稱?。?/p>

用水：純凈水、山泉水

水溫：100℃

是否洗茶：不需要

1、茶具選擇

沖泡水仙茶適宜用白瓷蓋碗，當(dāng)然有紫砂壺更加，不過正常情況下，我們用瓷器更容易得到，我個人也是比較喜歡白瓷蓋碗。

白色的杯，明亮的湯，簡約而優(yōu)雅，明亮馥郁的湯色充分撩起人的飲用欲望，白瓷蓋碗的容量不要太大，大了不好拿捏，一般110ml左右的足以，用起來也能順心應(yīng)手。

2、溫杯

將水燒開，之后將蓋碗、公道杯、茶杯等茶具燙洗一次，目的是提高蓋碗的溫度，激發(fā)茶香，同時也能祛除異味。

3、投茶

用剪刀將水仙茶的泡袋剪開，取茶8g，水仙茶沖泡時間的用量比普通的茶要高，110ml的蓋碗8g茶，滋味才能剛剛好，如果是散茶可以取電子小秤量取。

將水仙干茶投入到蓋碗之中，好的巖茶，干燥程度比較好，條索緊致，投入蓋碗后，叮叮作響，聲音清脆。

投茶后，合上蓋碗蓋子，上下輕輕搖晃，而后揭開一個小縫，聞香，巖骨花香之韻，立現(xiàn)眼前，此為搖香。

注意：泡袋裝的水仙茶不要用手撕開，因為容易破壞茶葉的完整性，

4、注水

沖泡水仙茶，需要高溫，高溫意味著100℃的溫度，這樣茶葉才能與溫度、水分、空氣充分接觸，從而最大程度的釋放香氣以及風(fēng)味，而注水的方式，最好的般配就是環(huán)壁注水。環(huán)壁注水，讓蓋碗中的肉桂茶條索均勻地浸潤在沸水中。

具體方法為，找準(zhǔn)碗邊緣的一個點，然后順時針時方向沿著蓋碗邊緣畫圈，不要倒太猛，注意平穩(wěn)，否則會一下子倒?jié)M，還容易致使條索飛濺而出，影響沖泡。

5、出水

注水之后，接著就是出水（湯）了，對于巖茶，對于水仙茶、肉桂茶，出湯的方式都是快出水，所謂快出水，即注水、蓋上蓋子、倒出茶湯，整個過程一般保持在5~7秒左右。

注意每泡均瀝干茶湯，第三泡泡以后，可適度坐杯，增加5秒的浸泡時間。

出湯時傾斜蓋碗，使茶湯析出至公道杯中，均勻茶湯，之后再將公道杯中的茶湯一一倒入茶杯飲用。

武夷水仙品鑒：

香氣

第一泡，2分鐘帶湯嗅聞香氣，辨香氣純異，高低；第二泡，3分鐘辨香氣類型，巖韻，長短；第三泡，5分鐘辨香氣持久性。武夷水仙以香氣濃郁清長、香似蘭花而勝似蘭花，且以清新幽遠(yuǎn)者為上品。

生長在武夷山三坑兩澗內(nèi)正巖區(qū)域的武夷水仙具有多種香型；蘭花香型、桂花香型的水仙，是生長在慧苑坑、牛欄坑一帶；石乳香型是碼頭巖一帶；這些生長在自然條件優(yōu)越之地，制作精良的正巖水仙茶地域香顯露，樹齡較久的老樅水仙具有青苔昧。未“燉(吃)火”武夷水仙頭香清細(xì)．待頭香揮發(fā)后蘭花香顯。

湯色

觀察茶葉湯色亮度以及清濁度，武夷水仙湯色一般呈金黃色，清澈鮮麗，沖泡四次之后，水色仍然不變淡者為貴。武夷水仙的湯色以深金黃色最佳。湯色渾濁、發(fā)暗等弊病形成原因與初制工藝失誤有關(guān)。

滋味

通常以第二泡作為主要參考，正巖產(chǎn)地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、巖韻明顯，人口過喉均感潤滑活性，喉嚨生津，齒頰留香；通常以沖泡五次以上。茶的韻昧仍未變淡者為佳。

葉底

優(yōu)質(zhì)的武夷水仙沖泡后，浸泡葉面容易展開且極柔軟，葉緣紅邊鮮明、葉片中央清澈淡綠，略帶黃色，即常言的“綠葉紅鑲邊”(三分紅七分綠)。這是審評中的一個重要的環(huán)節(jié)，通過比對葉底的色澤、薄厚與軟硬的程度等，可以發(fā)現(xiàn)和尋找出很多的信息。