信陽毛尖本身是屬于綠茶類的，綠茶它是一種不發(fā)酵的茶類，是原味比較清晰的茶。其經(jīng)過80℃左右的開水沖泡就已經(jīng)能夠充足的將茶葉中的有益物質(zhì)釋放出來。

如果煮的話，茶湯中的水分比較高，就是容易使茶湯中的維生素C等物質(zhì)遭受到破壞，咖啡堿很容易大量的析出，從而導致茶湯顏色改變，口感更加苦澀。所以說，并不建議信陽毛尖茶煮著喝的。

信陽毛尖茶怎么泡才好喝？

1、需有好的泡茶技巧

想要喝一杯好的信陽毛尖茶，泡茶技術也是很重要的。所以說，毛尖茶沖泡時間和次數(shù)以及口感，除了要有好茶、好水、好的茶具，還要有好的泡茶技術。否則結(jié)果差異會很大，品茶：三個口謂之品，一泡茶沖3~5次即可，信陽毛尖怎么泡都不能超過5次。

2、掌握好茶與水的比例

沖泡信陽毛尖用量的多少，其實最為關鍵的是掌握茶與水的比例，茶多水少，味濃；茶少水多，味淡。一般茶水比例為1:50， 也就是3g茶葉需要150ml水。

3、不宜用100℃的沸水沖泡

沖泡信陽毛尖所有的水溫要注意不能太高，其水溫的掌握主要依泡何種等級和采摘時間而定。信陽毛尖絕不能用100℃的沸水沖泡，應用75℃~85℃為宜，即水要沸點之后，再冷卻至所要的溫度。

4、越嫩綠的茶葉水溫愈低

為了沖泡出更好的口感，信陽毛尖茶葉愈嫩綠，沖泡水溫愈低，這樣茶湯才會鮮活明亮，滋味爽口，維生素C也較少破壞。在高溫下，茶湯顏色較深，維生素C大量破壞，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉“燙熟”了。

5、要開湯即洗茶

信陽毛尖要開湯即洗茶，一般先取茶葉3-5克放入玻璃杯中，然后沖上80度的開水超過干茶2倍的量，等10-30秒后來回晃動玻璃杯子，讓干茶與水充分接觸，然后把湯倒掉再沖水后為第一道；開湯后，應先嗅香氣，親切的感受到茶香撲鼻，此為好茶，若香味淡或有其他異味，茶差之。