2008年12月21日起實施的《地理標(biāo)志產(chǎn)品—普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)》將普洱茶重新定義為：普洱茶是云南特有的地理標(biāo)志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。

根據(jù)工藝的不同，分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類。

而生茶與熟茶則完全是兩個不同的產(chǎn)物，那么兩者之間有哪些區(qū)別呢，下面跟著昵茶網(wǎng)來看一下吧！

一、制作工藝不同

生茶是先采收云南大葉種茶青，鮮葉采摘后，經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、曬干，即曬青毛茶，之后把曬青毛茶又高溫蒸，放入固定模具定型，曬干后成為緊壓茶品，或餅、或磚、或沱。

而熟茶，是在曬青毛茶的基礎(chǔ)之上，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，即為熟散茶，再經(jīng)過蒸、壓、定型，成為熟茶緊壓茶。

生茶和熟茶最大的區(qū)別就是：熟茶要經(jīng)過渥堆發(fā)酵，而生茶不需要。渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠實驗成功，也就是說，1973年以前根本沒有熟茶。

二、外觀顏色不同

普洱生茶初期的色澤呈墨綠色，色澤有明顯的綠色調(diào)，而陳放的茶葉有部分轉(zhuǎn)為黃綠色、紅褐色，色澤較深。

而熟茶茶餅顏色為紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色。

三、口感滋味不同

普洱生茶，口感強(qiáng)烈，茶氣足，茶湯清香高揚，略帶苦澀味，好的普洱生茶回甘生津明顯且持久。

而熟茶由于經(jīng)過渥堆發(fā)酵，生成了更多的茶褐素、茶紅素等，茶葉的滋味較為醇和濃稠，滋味甜純，具有獨特的陳香。

四、湯色不同

普洱生茶，多酚類物質(zhì)、咖啡堿物質(zhì)、色素類物質(zhì)富含較多，且不斷受到氧化作用，比例關(guān)系不斷發(fā)生變化，茶湯顏色則以橙黃、深黃、金黃為常見色澤。

通常來說，年份越久的普洱生茶，黃色的特征會不斷加深，逐漸進(jìn)入橙紅的階段。

而熟茶湯色為紅濃或紅褐色、黑褐色等，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。

五、葉底不同

普洱生茶的葉底多是黃綠或是綠黃明亮，柔嫩或柔軟。且較為勻整、鮮活。

而普洱熟茶為紅褐色或褐色，有彈性。

總之，生茶與熟茶在很多方面都有區(qū)別。

總體來說，生茶色澤偏綠，湯色橙黃，滋味強(qiáng)烈，而熟茶偏紅，湯色紅褐，滋味醇和。