茉莉花茶的制作分為采花、伺花、干燥茶坯、窨制、茶花分離5個(gè)步驟。

制作時(shí)不僅需要優(yōu)質(zhì)的花蕾，不停地翻動(dòng)茶堆，通風(fēng)換氣、篩掉次花等，因此制作時(shí)的每一步都環(huán)環(huán)相扣，且耗時(shí)費(fèi)力。

具體制作步驟如下：

1、采花

采花的最佳時(shí)間在下午二、三點(diǎn)之間，正是日頭最毒的時(shí)候。

此時(shí)，高溫讓花蕾中的精油濃度達(dá)到頂峰。同時(shí)，花農(nóng)只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵不能摘（開(kāi)不了），開(kāi)過(guò)的也不算數(shù)（香氣散盡）。

將花蕾小心地放入竹籃或通風(fēng)的網(wǎng)袋中（不可使用不透氣的塑料袋），每袋不得超過(guò)10斤，袋與袋間還需隔著通氣筒。

采摘和運(yùn)輸普遍能在日落前收工，經(jīng)過(guò)水運(yùn)陸送進(jìn)入茶廠，已是傍晚。

而這時(shí)，制茶師傅披星戴月的一天才算真正開(kāi)始。

2、伺花

不停地翻動(dòng)茶堆，合適的溫度、濕度和空氣含氧量，是決定性要素。

等候花開(kāi)，不僅憑耐心。伺花的過(guò)程就是制茶師傅與環(huán)境博弈的過(guò)程，將溫度、濕度和氧氣三者進(jìn)行平衡，看似簡(jiǎn)單，沒(méi)有長(zhǎng)年經(jīng)驗(yàn)是做不來(lái)的。

3、干燥茶坯

茶葉在窨制前，需要再一次復(fù)火干燥。

烘青茶吸香能力強(qiáng)，覆以花之香氣，再合適不過(guò)，著實(shí)襯得起花香的鮮郁。

4、窨制

通風(fēng)換氣、篩掉次花：在將茶葉和茉莉拌合前，還需要不少這樣的瑣碎“前戲”。

大約晚上十點(diǎn)左右，茉莉次第綻開(kāi)，等花朵兒微微張開(kāi)呈“虎爪”形，窨制花茶漫長(zhǎng)而緊張的高潮才拉開(kāi)帷幕：

首先，將茶葉和鮮花層層疊疊反復(fù)覆蓋十多次，最頂部的茶葉防止香氣外擴(kuò)，然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開(kāi)，讓茶和花充分拌和均勻。

投花量，也是決定花茶等級(jí)的重要因素：投花量越多，花茶等級(jí)越高。

等茶花充分混合后，奇妙的變化開(kāi)始了：

水是茉莉香氣的載體：芳香物質(zhì)在水汽的裹挾下緩緩進(jìn)入茶葉，填充那些干燥中空的孔洞，大量花香因而涌入葉片。茶葉自身也在悄悄發(fā)生著改變：那些代表“苦氣”和“澀味”的多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為甘甜，茶性由寒轉(zhuǎn)中和，茶湯色澤也會(huì)從嫩綠過(guò)渡為清麗的淡黃。

靜置窨花長(zhǎng)達(dá)十多個(gè)小時(shí)之久，和伺花一樣，窨花也需要精確控制溫度和水分。直到半夜，制茶師傅會(huì)依舊守望他們的“大作”，不時(shí)地把手伸進(jìn)花茶堆，用體感來(lái)試溫。

5、茶花分離

折騰了一宿，終于到了可以收工的清晨。

剩下的工作，就是用網(wǎng)篩將茶花分離，把做好的茶葉拿去烘焙，重新降低茶中水分的含量以等待下一次窨制。

在最后一次窨制時(shí)，為了保持茉莉的鮮靈純凈，不再?gòu)?fù)火烘焙，這就是所謂“提花”。

結(jié)語(yǔ)

茉莉花茶并非低端茶的產(chǎn)物，而是我們始終對(duì)于它有誤解，芥蒂，真正的茉莉花茶是煞費(fèi)工夫，而且講究天時(shí)地利人和，因此制作茉莉花茶亦十分考究。

而成品的茉莉花茶，茶香、花香相互融合，又互不干擾，實(shí)為好茶。