就普洱茶的品質(zhì)來看，茶文化學(xué)者馬哲峰先生曾提出“原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，倉儲(chǔ)是升華”的理論。就此思路來看，一款普洱茶是否存在存儲(chǔ)價(jià)值，也可從這三個(gè)點(diǎn)來看，在本期的探討內(nèi)容中，我們從前兩者作深度探討。

（一）普洱茶生茶的原料

（1）臺(tái)地茶

臺(tái)地茶是指那些成片種植，經(jīng)人工矮化，精工管理的現(xiàn)代茶園。由于臺(tái)地茶種植較新，樹齡較短，其內(nèi)含物質(zhì)并不如古樹茶那么豐富。

從目前的消費(fèi)市場來看，以臺(tái)地茶曬青茶制成的普洱茶成品，其存儲(chǔ)價(jià)值較低。

（2）古樹茶

古樹茶因其樹齡較久，其獨(dú)特的環(huán)境造就了其獨(dú)到的品飲價(jià)值，內(nèi)含物質(zhì)種類更多，也更豐富，故茶葉品質(zhì)會(huì)更好，從而具有更高的存儲(chǔ)價(jià)值。

（3）大葉種和小葉種

大葉種茶因?yàn)椴瓒喾印⒖Х葔A含量高，其滋味更為濃厚、強(qiáng)烈；

內(nèi)含物豐富，也直接使得大葉種茶耐泡度更高；且茶多酚是普洱茶后期轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)物質(zhì)，更多的茶多酚和內(nèi)含物質(zhì)意味著，大葉種茶具有更為充沛的后期轉(zhuǎn)化空間，更利于存儲(chǔ)；

在恰當(dāng)?shù)膫}儲(chǔ)條件之下及合理期限之內(nèi)，大葉種茶經(jīng)過存儲(chǔ)，滋味能夠更為醇厚，更為符合普洱茶越陳越香的特性。而小葉種相比較內(nèi)含物質(zhì)沒有大葉種的多，所以沒有大葉種更具有存儲(chǔ)價(jià)值的基礎(chǔ)。

（二）普洱茶生茶的工藝

（1）采摘

也叫采茶，目前的普洱茶制品多按照“一芽二葉”的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的采茶。如果采摘的手法不科學(xué)，或?qū)?dǎo)致普洱茶的品質(zhì)下降，從而影響后期的存儲(chǔ)價(jià)值。

此外，或因采摘不科學(xué)、不合理等，也會(huì)進(jìn)一步造成諸如茶樹衰竭等現(xiàn)象。

（2）攤晾

這個(gè)是保證普洱茶有沒有存儲(chǔ)價(jià)值的關(guān)鍵點(diǎn)，攤晾是將鮮茶葉攤開，調(diào)整合適的厚度，使其在靜置的過程中產(chǎn)生變化。

目的都是使得鮮葉中的部分水分散失，鮮葉從簡單的失水到產(chǎn)生酶促氧化反應(yīng)的一個(gè)過程，但是攤晾過度會(huì)導(dǎo)致普洱生茶的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，影響酶的活性，從而導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)受損，而失去存儲(chǔ)價(jià)值！

（3）殺青

通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，而殺不夠青味重，殺過了湯水渾，而且有糊葉（黑螞蟻），不均勻等等，殺青的好壞在口感中表現(xiàn)的比較明顯。

所以殺青的環(huán)節(jié)也是衡量一個(gè)普洱茶在存儲(chǔ)價(jià)值的關(guān)鍵點(diǎn)。

（4）曬干利用陽光將揉捻后的茶葉曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。

而曬干不足會(huì)使它的茶性發(fā)生變化，影響酶的活性導(dǎo)致茶葉品質(zhì)受損而失去存儲(chǔ)價(jià)值。