白茶，六大茶類之一。

白茶的產(chǎn)品線，并沒(méi)有其他茶類那么復(fù)雜，按照鮮葉采摘的嫩度，依次為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

而白茶的茶樹(shù)亦只有三種，即大白茶、群體種、水仙茶樹(shù)。

白毫銀針為嫩芽制成，白牡丹為一芽一葉、一芽二葉。

貢眉為一芽二葉或一芽三葉，壽眉為一芽三葉或葉片。

但他們都有一個(gè)共同點(diǎn)，便是鮮葉采收之后，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、揀剔等工藝便可制成白茶茶品。

而白茶除了具有獨(dú)特的清甜、醇爽、鮮，還有獨(dú)特的香氣，如毫香、花香、藥香、棗香、粽葉香...

那么，在品飲白茶的時(shí)候，我們?nèi)绾纹疯b到白茶獨(dú)有的香氣成分，方法便是最重要的。

一、知茶氣

一般來(lái)講，白茶的香氣很純正，優(yōu)雅，也會(huì)有清純濃郁的氣韻。

高級(jí)別白茶如白毫銀針、高級(jí)白牡丹，毫香是白茶香氣評(píng)比的重要指標(biāo)，要求足顯為上。它們因采摘較早，嫩度好，所以也有顯著嫩香。

1、 白毫銀針的“香”

一款有良好轉(zhuǎn)化、存放干凈、品質(zhì)較好的白毫銀針，風(fēng)格清雅，韻味悠長(zhǎng)。白茶香氣淡雅，富于變化且持久，滋味干凈、清甜，口中甜味不斷，生津持久，有喉韻。

2、白牡丹的“香”

香氣突出，濃郁的花香和毫香混合；茶湯鮮甜柔和，能帶來(lái)清涼的體感，總體比較協(xié)調(diào)和耐泡。少見(jiàn)的濃郁風(fēng)格白茶，香氣滋味均有不錯(cuò)的表現(xiàn)。

3、貢眉和壽眉的“香”

白茶中的貢眉?jí)勖碱悾韵銡鉂庥魹橹?。?yōu)質(zhì)貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。

儲(chǔ)藏好的陳年老白茶香氣也如此，只是少了些許新茶的清鮮，但其香氣更加濃郁，有陳醇香。

白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香，不應(yīng)有老火、陳氣、青氣等異氣，異氣輕尚能聞到茶香，重則以異氣為主。

好白茶香氣聞起來(lái)自然舒適，不刺鼻，擴(kuò)展性強(qiáng)，鮮爽純正，香高持久，有白茶特有的毫香，有些有短暫的喉韻。

二、鑒茶味

茶香好，就一定是好茶？

好茶的茶香并非普通茶的香，不濃不淡，不只是停留于外表，而是包含于內(nèi)，喝下去之后，那股香味依舊令人回味無(wú)窮。

白茶茶香分為五個(gè)層次：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。

1、水飄香

初級(jí)的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見(jiàn)，喝不著，它的特點(diǎn)是，泡茶時(shí)空氣里以及茶湯杯蓋等聞起來(lái)很香，但是喝下去的時(shí)候，香氣就很差了，甚至沒(méi)有什么香氣。

2、香入水

這個(gè)比前面的好一點(diǎn)，香入水，茶香大部分彌散開(kāi)，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗(yàn)是：聞起來(lái)很香，喝起來(lái)也香，不過(guò)沒(méi)有聞著那么香。

3、水含香

能夠達(dá)到第三層，已經(jīng)算是優(yōu)良的茶品了。茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。

4、水生香

上好的茶香——水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來(lái)幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤(rùn)。

5、水即香

頂級(jí)的茶香——水即香，這類茶，必須是原料和工藝都很優(yōu)質(zhì)的茶，其茶香濃郁豐富，但不膩歪，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，茶香就到哪里，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺(jué)。

三、品茶香

品茶香是品鑒白茶很重要的一個(gè)步驟，制工不合格的劣質(zhì)白茶，通常都有一些異味、煙火味、雜味、霉味等等不屬于正常白茶該有的味道。通過(guò)正確的品香方法，就可以初步判斷自己的白茶是否屬于劣質(zhì)白茶。

白茶是一種香味很豐富的茶，典型的香氣有毫香、稻谷香、花香、藥香、棗香、粽葉香，想學(xué)會(huì)品茶香，首先可以從白茶的干茶香開(kāi)始。

用白毫銀針來(lái)舉例。

不管用蓋碗還是紫砂壺來(lái)沖泡白茶，都要先湯壺溫杯。在湯壺溫杯之后，趁著茶壺還有溫度的時(shí)候，把準(zhǔn)備好的干茶倒入壺中，蓋上蓋子，輕輕搖晃幾下，用茶壺的余溫加熱一會(huì)兒，揭開(kāi)蓋子就會(huì)聞出白毫銀針標(biāo)志性的毫香。

這個(gè)時(shí)候一定不要留戀，趁著茶壺還有溫度的時(shí)候要繼續(xù)沖泡，沖泡之后要蓋上蓋子，開(kāi)始聞蓋子上的香氣。

在出水之后揭開(kāi)蓋子，這個(gè)時(shí)候的香氣最為強(qiáng)烈，好的白茶可以聞到毫香、芭蕉葉香等，不論是哪種香氣，都會(huì)附著在蓋子上。

在品香的時(shí)候要注意，將蓋子放在鼻子下方，連續(xù)吸氣兩次，然后將蓋子移開(kāi)，慢慢的呼出，這樣你就可以感受到白茶的香氣啦。

接下來(lái)就是感受白茶的水香，在品茶的時(shí)候要學(xué)會(huì)啜飲 ，吸一口茶湯，讓茶湯在嘴里啜一啜，自然就能品見(jiàn)茶香。

有很多茶友不明白為何要啜飲，啜能在口腔里面形成小型的氣流，茶湯在這些氣流的作用下，會(huì)迅速霧化，被口腔內(nèi)的味蕾更多的吸收，香氣會(huì)被放大，茶香也會(huì)變得突出。

結(jié)語(yǔ)

香氣與滋味是一款茶的精髓所在，而一款好茶，香氣是純正的，持久的，且聞之，會(huì)令人愉快，身心舒爽，如一陣春風(fēng)拂面而來(lái)，柔和、清爽，又干脆，不拖沓，且持久停留。

以下附圖~國(guó)標(biāo)中的白茶感官品質(zhì)：