一外觀，好的鐵觀音茶條索肥壯圓結(jié)（呈蜻蜓頭），色澤砂綠，而劣質(zhì)茶條索松散，色澤鮮綠；二香氣，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品，反之為次品茶；三湯色，優(yōu)質(zhì)鐵觀音湯色橙黃明亮，劣質(zhì)茶為暗濁；四滋味，優(yōu)質(zhì)茶滋味醇厚，醇而帶爽，而劣質(zhì)茶滋味低沉。

外型上如何區(qū)分鐵觀音好壞

主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。

看干茶整體的色澤，發(fā)酵充足的呈黃綠色（如正味茶），輕做青的茶呈綠色或翠綠色（消青、拖酸茶），優(yōu)質(zhì)茶葉葉表細看帶有白霜。發(fā)酵不均勻的呈現(xiàn)出花雜綠色，殺青不足呈青綠色，色澤等。

不正常的發(fā)酵會產(chǎn)生紅筋褐紅條、褐紅點。陳茶會發(fā)暗或者枯黑，新茶顏色色澤較為新鮮，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。

從香氣、湯色、滋味、葉底分別鐵觀音的好壞

嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香時采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動，使口腔各部位的味細胞作出綜合的滋味感應。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。

看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。

觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。

鐵觀音的等級特征

1、特級：高級安溪鐵觀音(觀音王)，條形豐滿，勻整重實，砂綠烏潤，湯色金黃透亮，滋味鮮爽，茶韻清香，有蘭花、水蜜桃味，葉底肥厚，柔軟鮮紅，邊嘴紅，有青酸、余香等多種口味。

2、一級：中高級安溪鐵觀音(觀音王)，條形肥大，勻整結(jié)實，砂綠烏潤，湯色金黃明凈，香氣清高，音調(diào)鮮明，味甘醇，葉底軟亮，有紅邊，略帶余香。

3、二級：中高檔安溪鐵觀音茶，條狀緊實，色澤砂綠油潤，湯色金黃，口感獨特，香氣清雅，回甘生津葉底稍軟亮，略勻整。

4、三級：中低級的安溪鐵觀音，條狀結(jié)實，色澤褐綠色，香氣清醇，湯色橙黃，葉底稍勻整，帶褐紅色。