烏龍茶是半發(fā)酵茶，龍井為不發(fā)酵茶，茶性偏寒，主產(chǎn)于杭州西湖，是采用鮮嫩芽葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制成，其茶具有清湯綠葉、色綠、香郁、味甘、形美等顯著特征，而烏龍茶為六大茶類之一，烏龍茶也是半發(fā)酵茶，包括大紅袍、鐵觀音、鳳凰單叢等品種。

一、綠茶

不發(fā)酵、茶性偏寒

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類，全國(guó)有18個(gè)產(chǎn)茶省，主要產(chǎn)地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的80%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。

殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”。

干燥以最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱“炒青”，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青”。

綠茶的品種有西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。

二、烏龍茶（青茶）

半發(fā)酵，茶性平和

烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶，其外形色澤青褐。

烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨(dú)特的韻味。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺(tái)灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類。

1、閩北烏龍

產(chǎn)于福建省武夷山一帶，主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。

2、閩南烏龍

閩南是烏龍茶的發(fā)源地，由此傳向閩北、廣東和臺(tái)灣。產(chǎn)于福建南部的烏龍茶，最著名、品質(zhì)最好的是安溪鐵觀音。

3、廣東烏龍

主要有廣東潮州地區(qū)所產(chǎn)的鳳凰單叢和鳳凰水仙最出名。

4、臺(tái)灣烏龍

主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等。