白茶如何鑒別好壞：好的白茶色澤翠綠，湯色淺杏黃，隨著年份增加，湯色愈發(fā)厚重，而劣質(zhì)茶則發(fā)烏發(fā)黑，毫無生氣；優(yōu)質(zhì)白茶香氣馥郁，含棗香、藥香等，而劣質(zhì)白茶顯老火氣、陳腐氣等；好的白茶茶湯質(zhì)感富足，滋味醇爽、兩頰生津，而劣質(zhì)茶則口感寡淡，回味性差。

白茶如何鑒別好壞：

1.看干茶識好茶

對于白茶來說，干茶類別簡單，因采制標(biāo)準(zhǔn)不同，分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。白茶新茶，干茶顏色翠綠，湯色淺杏黃，隨著年份增加，干茶顏色加深，湯色愈發(fā)厚重。

一般說來，三年以上的白茶，我們稱之為“老白茶”，而此時干茶色澤褐潤，茶湯顏色也有淺黃變?yōu)辄S或橙黃。

正常工藝的秋白茶，因為秋天氣溫比較高的緣故，所以在萎凋的時候，葉綠素有不同程度的分解，葉黃素、葉紅素、茶褐素顯露出來，秋白茶的顏色傾向于古銅色、褐色、咖啡色、墨綠色、艾葉綠等等的五彩色。

至于工藝不好的白茶，在制作的過程中可能有受到各式各樣的“虐待”。萎凋的時候暴曬，使得干茶的顏色不正常，以白綠為主的春白茶曬出了秋白茶的五彩顏色。

原本顏色就五彩的秋白茶里，出現(xiàn)了過多的夾紅、紅張、紅梗、紅葉，這也是工藝不好的表現(xiàn)。

3.聞香氣識好茶

白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香以及后期轉(zhuǎn)化香，不應(yīng)有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。

每泡白茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒白茶的香氣。白茶的香氣自帶有清新的花香、果香，毫香濃顯，茶香甜長：似蘭花香、稻香、花蜜香、棗香、陳香或豆香等，香型清新典雅，富于變化。

4.嘗茶湯識好茶

喝茶，茶湯的好壞終究是最重要的。好的白茶茶湯，湯感是有質(zhì)感，有重量的，可放在舌頭上掂一掂，攪一攪。若是內(nèi)質(zhì)寡淡的湯水，喝起來就是“水了吧唧”的，一點兒都不稠厚。

不過是帶了三分的茶味，實際上與白水的區(qū)別并不很大。內(nèi)質(zhì)豐厚的茶湯，在啜飲的時候，有質(zhì)感的湯水與氣流相撞，像是海浪拍打礁石一般，相互抗衡搏擊，勢均力敵。茶湯在口腔當(dāng)中也并非過客一樣，不留痕跡，而是有余韻留存的。

茶湯在口腔內(nèi)壁四處蕩漾的時候，與唇齒纏綿，激起回甘，使得兩頰生津。細(xì)膩的湯水輕柔的沖刷舌面，味蕾接觸到了湯水中豐滿的內(nèi)質(zhì)，也得到了極大的滿足。

這還不是全部，茶湯走過一遭，巴咂巴咂舌頭，還能捕捉到留存下的湯水余韻與花香氣息。

5.看葉底識好茶

從干茶到葉底，茶葉舒張開了，但形狀的變化仍有跡可循?？床枞~的肥壯或者細(xì)瘦程度，梗的長度、以及勻整度無論如何，越加鮮活，越有生氣則顯示是好茶，葉底暗淡，茶色混亂，暗黑則為下等茶。