祁門紅茶主產(chǎn)于安徽省祁門縣、東至縣、石臺(tái)縣、貴池縣、黟縣等地，祁門紅茶為十大名茶之一，亦是紅茶的代表茶品，是采用安徽當(dāng)?shù)貦饺~群體種一芽二葉為原料，經(jīng)初制、揉捻、發(fā)酵、干燥、精制等多道工序制成，成品茶條索細(xì)緊，色澤烏潤(rùn)，且滋味香甜醇爽。

1、什么叫祁紅

按祁紅國家標(biāo)準(zhǔn)的定義是：具有祁門香的工夫紅茶。

其產(chǎn)區(qū)包括：祁門縣、東至縣、石臺(tái)縣、貴池縣、黟縣等，歷史上還包括江西省浮梁縣。它是一個(gè)自然經(jīng)濟(jì)區(qū)域概念，不是社會(huì)行政區(qū)域概念。

有人說，祁紅就是祁門縣的紅茶。這是一種狹隘的地方主義，很淺薄。

在制訂紅茶國標(biāo)時(shí)，有不同意見，最后用“祁門香”三個(gè)字來定義，這也完全符合歷史。有一段時(shí)間，江西的叫浮紅，池州的叫池紅，還有什么安徽紅茶。

上述2省6縣應(yīng)是祁紅原產(chǎn)地。根據(jù)我的調(diào)查研究，祁門、東至、石臺(tái)三縣交界的西黃山地域歷史上是祁紅的核心產(chǎn)區(qū)，歷口是核心產(chǎn)區(qū)的集散地。

現(xiàn)時(shí)這一帶生產(chǎn)的綠茶質(zhì)量也很好。長(zhǎng)期在祁紅產(chǎn)區(qū)基層工作的老茶師告訴我，優(yōu)質(zhì)祁紅不產(chǎn)于高山，也非河谷沙洲，而是透水性好的黃棕壤中山區(qū)，土質(zhì)肥沃程度一般。

2、祁門紅茶的特點(diǎn)

外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

祁紅茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

品類：祁紅分傳統(tǒng)工夫、祁紅香螺、祁紅毛峰三個(gè)品類，一般是從外形和工藝來辨別的。