普通綠茶是采用鮮嫩芽頭或芽葉制作而成，色澤翠綠，而黃金芽茶是黃色系變異綠茶新品種，采用一芽一葉至一芽二葉制作而成，色澤亮黃；普通綠茶的氨基酸含量為6%，而黃金芽的氨基酸含量為9%；普通綠茶湯色嫩綠，葉底翠綠，而黃金芽茶湯色明黃，葉底純黃。

安吉黃金芽是綠茶的一種，比安吉白茶遲一個(gè)星期發(fā)芽，葉薄芽短安吉黃金芽和安吉白茶，都屬于茶樹品種改良所產(chǎn)的茶葉。

兩種茶樹品種改良的原因不同：安吉白茶是低溫敏感型白化品種，溫度低于23℃時(shí)，葉綠素的合成受阻而白化。黃金芽是由于光合作用，合成胡蘿卜素的增多而葉面發(fā)黃。

黃金芽是在上個(gè)世紀(jì)九十年代發(fā)現(xiàn)的一顆單株，經(jīng)過有關(guān)部門近十年時(shí)間的培育，如今成為了一個(gè)品種群，是國內(nèi)目前很少見的黃色變異茶種，可謂是茶中的貴族。黃金芽培育難，量稀少，所以在市場(chǎng)上就很難得，價(jià)格自然就高，貴如黃金，因此取名為“黃金芽”。

黃金芽的生長對(duì)環(huán)境要求很高，且生長周期較長，對(duì)溫度和光照特別敏感，要比安吉白茶遲一個(gè)星期發(fā)芽，葉薄芽短，且大多沒有明前茶，一年三季均可采制。黃金芽是所有茶類中，營養(yǎng)價(jià)值及觀賞價(jià)值較高的黃色系白化茶種。