單叢既不是紅茶也不是綠茶，單叢屬于烏龍茶系，而單叢是眾多鳳凰水仙品種單株的總稱，且各個(gè)單株形態(tài)和品質(zhì)各有特點(diǎn)，其制作過(guò)程為曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序。

鳳凰單叢的品質(zhì)特征：

鳳凰單叢茶成茶素有形美、色翠、香郁、味甘四絕。挺直肥碩油潤(rùn)的外形特色，優(yōu)雅清高的自然花香氣，濃郁、甘醇、爽口、回甘的滋味，橙黃清澈明亮的湯色，青蒂綠腹紅鑲邊的葉底和極耐沖泡的底力，構(gòu)成鳳凰單叢茶特有的色、香、味特點(diǎn)。

鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的山韻，所謂山韻主要指滋味而言，是更深一層的表述，只可意會(huì)，這種特殊的山韻是鳳凰單叢茶品質(zhì)的關(guān)鍵，是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶之處。究其原因，離不開三個(gè)必備條件，一是優(yōu)越的生態(tài)條件，二是良好的茶樹品種資源，三是精湛的采制工藝。

鳳凰單叢的品種劃分：

鳳凰單叢茶現(xiàn)有80多個(gè)品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等;有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來(lái)香、姜花香十大香型;此外，還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說(shuō)命名的。