紅茶，性溫，對人體腸胃刺激小，是一年四季都適合飲用的良品。

尤其現(xiàn)在“東風(fēng)解凍，春回大地”的時節(jié)，適當?shù)娘嫾t茶可散發(fā)積聚在人體內(nèi)的冬季寒邪，有助于促進體內(nèi)陽氣生發(fā)，所以這個季節(jié)紅茶也是最受茶人歡迎的茶類之一。

喝的人多了，難免遇到這樣那樣的問題，時常耳聞有人發(fā)問：

“為什么我的紅茶喝出了酸味？是壞了嗎？”

眾所周知紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)發(fā)酵后的紅茶很多糖元素都轉(zhuǎn)化成了單糖，喝起來比其它茶都略有甜味，甜醇鮮爽是紅茶的品質(zhì)特征。

這么一個茶界“甜心”，為什么有的人會喝出酸味，究竟是什么原因呢？

《一》

【工藝缺陷所致】

紅茶屬于全發(fā)酵茶，是經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝精制而成的茶。

其中，“發(fā)酵”是最為重要的一個環(huán)節(jié)。這不是一道簡單的工藝，是形成紅茶色、香、味品質(zhì)特征的關(guān)鍵性工序。

發(fā)酵時的溫度、濕度、時間都需要制茶師傅十分專注地掌控，一旦控制不平衡，茶葉就很有可能變壞！倘若一不小心發(fā)酵過度，而后在品飲過程中就有可能出現(xiàn)滋味發(fā)酸的情況。

所以你在紅茶中喝到的酸味，有很大一部分原因是因制作工藝不到位，發(fā)酵程度過重所導(dǎo)致。

《二》

【儲存不當所致】

儲存對于茶葉來說十分重要，紅茶成茶的存放條件亦是十分講究。

若是紅茶在儲存過程中存放不當，導(dǎo)致茶葉“受潮”，便會造成茶葉“二次發(fā)酵”，那么也會使茶湯發(fā)酸，紅茶一旦“受潮”，會加速茶葉變質(zhì)變壞。

所以導(dǎo)致紅茶發(fā)酸的原因，還有可能是你儲存不當，茶葉受潮了。

《三》

【沖泡不當導(dǎo)致】

其實像紅茶、黑茶這類經(jīng)由全發(fā)酵的茶類，因品種品質(zhì)的特殊原因，在工藝和儲存問題上或多或少會造成茶湯發(fā)酸。

好在這種酸味是可避免的！這也就是接下來要說的一點：沖泡不當也會導(dǎo)致紅茶發(fā)酸，正確的沖泡紅茶不僅能避免出現(xiàn)酸味還能有助于提升口感！

紅茶的沖泡，水溫的掌控很重要。一般沖泡紅茶水溫在80—90度之間，沿邊緣緩緩注水，避免沸水猛沖，猛然高溫沖泡容易將紅茶隱藏的其它味道也一并激發(fā)出來了，包括酸味。

針對“受潮”過的紅茶，水溫應(yīng)在80到85度之間，低溫可降低酸味；但對于工藝缺陷所導(dǎo)致的酸味，沖泡方式是很難避免的！

最后，若你的紅茶制作工藝、儲存方式、沖泡方式都完美，仍然喝出酸味，那么便是“原料”問題了，這也是無法避免的問題，因為影響原料的因素太多，生長環(huán)境、氣候等皆有可能。

人無完人，完美的茶亦是難得，所以也不能將發(fā)酸的紅茶一棒子打死貼上質(zhì)量不好的標簽，還是那句老話：具體問題具體分析！