信陽毛尖“渾湯”和“清湯”之爭。

一方追捧“渾”是毛尖正宗，另一方堅持“清”才是王道。在每年新茶上市之季，這種爭論尤為激烈。

有很多喝信陽毛尖但卻沒真正了解信陽毛尖的人認為信陽毛尖茶湯渾濁才是質(zhì)量好的體現(xiàn)，這種說法是完全錯誤的。其實真正質(zhì)量好的信陽毛尖，茶湯是很清澈的。

信陽毛尖行業(yè)標準、地方標準直至國家標準（GB/T22737-2008)，始終貫穿 “湯色嫩綠明亮”，沒有出現(xiàn)一個“渾”字。

多數(shù)茶葉從業(yè)者都認為，“渾湯”不符合信陽毛尖的品質(zhì)標準。那么，信陽毛尖的渾湯是如何形成的呢？從什么時候開始逐步形成的呢？

通過查閱資料和實地了解，信陽毛尖“渾湯”形成時間約在2000年以后，此前的信陽毛尖的質(zhì)量還是整體相對穩(wěn)定的，符合信陽毛尖標準的。

但是隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，信陽毛尖逐步由成品茶向半成品茶銷售過渡，部分茶農(nóng)加工半成品茶到市場銷售，收購大戶或銷售專業(yè)戶再進行二次加工成品銷售，正是這種銷售模式的變化，再加上制茶勞動力的逐年緊缺，制茶工藝的半機械化、機械化的轉(zhuǎn)變，導致茶葉交易質(zhì)量把關(guān)的脫節(jié)等，導致茶葉在一系列環(huán)節(jié)中出現(xiàn)渾湯。

具體分析主要是以下幾種成因：

1.信陽毛尖的“悶殺”過程產(chǎn)生的渾湯。現(xiàn)在信陽毛尖鮮葉殺青大部分為機械化殺青，殺青機多為40-60型滾筒殺青機，部分茶農(nóng)由于急于做出來半成品上茶葉早市出售，鮮葉攤涼失水不到位就殺青，造成殺青前鮮葉含水量過高，相應的水蒸氣在筒內(nèi)形成悶殺。

2.信陽毛尖揉捻工序產(chǎn)生“悶揉”致其渾湯。鮮葉殺青后，本來應該再進行攤涼，又出現(xiàn)部分茶農(nóng)根本不攤涼直接進行揉捻，含有溫度的茶葉在揉捻機內(nèi)揉捻成條，來回轉(zhuǎn)動散熱不暢；為了追求干茶細小，揉捻機不斷加壓致使茶葉破碎表皮脫落茶汁溢出從而導致的渾湯

3.另一種是傳統(tǒng)茶把上安裝機械順時針方向在斜鍋內(nèi)做條，由于鍋內(nèi)有溫度存在，致使連續(xù)揉捻茶葉熱悶而湯渾，而傳統(tǒng)工藝順時針揉三圈左右上下抖炒兩次以利茶葉散熱。

綜上所述，信陽毛尖“渾湯”成因可能是加工工藝沒有按照“信陽毛尖加工工藝標準”所致，而不是所說的茸毫致渾。

好的信陽毛尖必須：透亮不渾濁，必須高香無青草氣，必須甘醇爽口。