黃山毛峰清明前后的茶葉最受人歡迎，價(jià)格也較高，如何選購正宗的黃山毛峰新茶，五字口訣讓你初識(shí)辨別之法。

新

春季溫度適中，雨量充沛，再經(jīng)過一冬的休養(yǎng)，此時(shí)茶樹芽葉肥壯，葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸。因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鮮活，通常比夏茶和秋茶好。

辨別時(shí)，新茶一般比較肥壯厚實(shí)，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，干茶色澤嫩綠泛象牙色，泡開后湯色嫩綠清澈；而陳茶的外形就比較松散，色澤呈暗褐色，湯色黃暗，清澈度低。

特別值得一提的是，黃山毛峰沖泡后，茶湯中會(huì)有白色絨毛漂浮，這個(gè)是茶毫，可以放心品飲。

干

茶葉要“買干不買濕”，含水分多的茶葉不但會(huì)失去原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)。一般含水量較低的茶葉，條索疏松，質(zhì)硬而脆。

辨別時(shí)，可以輕捏茶葉。如果手指輕輕一捏，就能把茶葉捻碎成粉末狀，說明茶葉很干，含水量少，茶葉的質(zhì)量保持良好。

而有些茶因?yàn)榇娣艜r(shí)間過長，或者存放不當(dāng)，吸濕比較嚴(yán)重，一般含水量都比較高。這樣的茶葉濕軟，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。此外，還可以用手感覺下茶葉的重實(shí)或輕飄程度，一般重實(shí)的內(nèi)含物質(zhì)充實(shí)，風(fēng)味更佳。

勻

這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)的是茶的色澤，好的黃山毛峰顏色均勻，粗細(xì)相仿，光澤自然。顏色綠中泛黃，越接近自然的原始色澤越好。而染了色的茶看上去像蒙了一層灰，顏色發(fā)烏發(fā)暗。如果條件允許，可以當(dāng)場沖泡一杯試試。好茶葉沖出的茶，顏色柔亮，茶水清澈。

如果茶沖出來后，放了半小時(shí)發(fā)生了分層，就可以肯定里面的茶葉被染過色。

香

好茶葉香味濃郁，新鮮自然。干茶可以聞香氣，買茶葉時(shí)將一小撮茶葉捂在手心里，先哈幾口氣，再放到鼻子前聞一聞。如果聞到霉味、酸味、餿味或者煙味，就不要買了，說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。也可以用杯泡來嗅聞香氣，以純正、無異味為好，香氣高爽、馥郁為優(yōu)。

此外，因?yàn)椴枞~中的芳香物質(zhì)是易揮發(fā)的，不飽和成分會(huì)被氧化，所以隨著存放時(shí)間的延長，茶葉的香氣會(huì)慢慢鈍化，營養(yǎng)成分也有所減少。因此新茶聞起來有股清香，口感鮮爽；而陳茶少了清香，喝起來有種令人不快的老化味。

凈

越干凈的茶品質(zhì)越好，所謂“干凈”就是指，茶葉里沒有其他茶片、茶梗、茶籽、樹葉、泥沙或雜物。按照國家的規(guī)定，茶葉中的非茶異物不得多于1%。另外，茶葉的生長和制作過程中，都可能存在著一些污染。一般來說，當(dāng)年4月底前采制的春茶農(nóng)殘較少。