“一縷醇香捧與君，甜了友誼醉了心。借問(wèn)茶香來(lái)何處，安溪烏龍鐵觀音。安溪烏龍鐵觀音，千年茶都育芳魂。傾倒天下聞香客，純雅禮和結(jié)知音......”

愛(ài)喝鐵觀音的茶友們都知道，鐵觀音主要分三種香型：清香型、濃香型、陳香型。

清香型是男女老少皆宜，入門茶客聞了、品了都流連不已；陳香型少見(jiàn)一點(diǎn)，特別是年份久的“老鐵”，往往是重口味老茶客愛(ài)不釋手，爭(zhēng)先收藏的珍品。

濃香型鐵觀音

濃香型鐵觀音一般濃香醇厚，比清香型更深邃更有味，比陳香型更適口更溫和。

也許大眾都還在泡飲一壺清香型鐵觀音之時(shí)，一些資深茶友卻已經(jīng)悠哉悠哉地延續(xù)著茶桌上的傳統(tǒng)，品飲著“低調(diào)，但難以忘卻”的濃香型鐵觀音。

濃香型鐵觀音，總結(jié)起來(lái)，無(wú)非是一種傳統(tǒng)的味道，是一種樸素的經(jīng)典口味的延續(xù)。

輕火慢焙，更細(xì)膩

濃香型鐵觀音從工藝上來(lái)說(shuō)，很考究火候，一定要經(jīng)驗(yàn)老道的制茶師，把烘焙的火候和程度都掌握的剛剛好，不少也不多，才足夠“熟”足夠“暖”，不會(huì)“過(guò)火”也沒(méi)有“焦味”。

濃香型鐵觀音因火候不同，分為輕火，中火，老火；又因烘焙材料不同，分為炭焙型與烘焙型，從而產(chǎn)生不同香韻，所以有經(jīng)驗(yàn)的茶友應(yīng)該能從中享受到不同的愉悅口感。

經(jīng)火候烘焙后的茶葉，兒茶素物質(zhì)等會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，糖化作用使多糖轉(zhuǎn)化為單糖，內(nèi)含100多種香氣物質(zhì)。

一見(jiàn)鐘情是“秋香”

提起“秋香”，也許大家不約而同的想到《唐伯虎點(diǎn)秋香》里的美人。

秋香的美，秋香的靈巧，不止把唐伯虎迷得如癡如醉，也給我們留下非常深刻的印象。

但是，這里要說(shuō)的“秋香”，是指的茶，茶之“秋香”，亦令人一見(jiàn)鐘情。

喝鐵觀音的茶友中，應(yīng)該聽(tīng)過(guò)一個(gè)專業(yè)詞匯叫“春水秋香”。這個(gè)詞更直白一些，意思就是春茶的茶湯更棒，秋茶的香氣更高。

因?yàn)楦＝ㄨF觀音有三個(gè)產(chǎn)季：春，夏，秋。

春茶茶湯口感佳，嫩芽香，葉底飽滿；夏季茶相對(duì)較差，不受人待見(jiàn)；秋茶由于積累芳香物質(zhì)較多，沖泡后香氣鮮銳，成為偏愛(ài)高揚(yáng)茶香的人們孜孜以求的“秋香”。

“春水”和“秋香”不分高下，各有千秋，喜愛(ài)滋味醇厚者往往喜愛(ài)春茶，貪戀奇香者往往為秋茶所著迷。