白茶餅屬于白茶類，微發(fā)酵，茶性偏涼，白茶主要產(chǎn)地分布在福鼎、政和、建陽、松溪等地；而福鼎白茶主要集中在管陽、點頭、磻溪、白琳四個區(qū)域；白茶主要分為四個品種，白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，其制作工藝為萎凋、干燥兩道工序。

白茶的制作工藝：

白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

1.采摘

白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。

2.萎凋

采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復式萎凋或加溫萎凋。當茶葉達七、八成干時，室內(nèi)自然萎凋和復式萎凋都需進行并篩。

3.烘干

初烘：烘干機溫度100－120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃；低溫長烘70℃左右。

4.保存

茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫，溫度1－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。

白茶的種類：

根據(jù)茶鮮葉嫩度和茶樹品種的不同，白茶可劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四個等級。

白毫銀針全由肥壯的單芽所制成，以色白如銀，形狀似針而得名；

白牡丹主要采自大白茶或水仙品種，采摘標準為一芽一、二葉初展，成茶外形芽葉連枝，色澤灰綠或暗綠，呈銀白光澤，內(nèi)質(zhì)鮮醇清甜，毫香顯著，湯色杏黃明亮；

貢眉則采自群體種的一芽二、三葉，色澤鮮艷青翠，滋味醇和，湯色橙黃清亮；

壽眉原料為大白茶或菜茶的低級鮮葉，或由抽針后的單片制成。

20世紀后期，為了適應市場需求，在一定程度上改善了茶葉外形和內(nèi)質(zhì)，新工藝白茶應運而生，其加工工藝為輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻，由于較傳統(tǒng)白茶多了輕揉捻工序，所制新工藝白茶條索較為粗松，滋味偏濃；

近年來還出現(xiàn)了白茶餅和老白茶等類型產(chǎn)品，使白茶市場得以豐富和擴大，同時也滿足了不同消費者的需求。

不同級別的鮮葉由于老嫩不一，即使在同一季節(jié)，內(nèi)含成分上也會有很大的差異，使所制成茶的生化成分和化學品質(zhì)差別顯著，最終形成了各具特色的各等級白茶。