正山小種茶葉產(chǎn)地是福建省武夷山市的桐木關(guān)村，產(chǎn)地多高山云霧，地理位置優(yōu)越，其制作工藝為采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、復(fù)揉、熏焙、復(fù)火、毛茶，制成的正山小種條索肥壯重實(shí)，色澤烏潤(rùn)，松煙香高長(zhǎng)，滋味醇厚，湯色紅濃，葉底厚實(shí)呈古銅色。

正山小種產(chǎn)于我國(guó)福建省武夷山桐木關(guān)一帶，又稱星村小種、桐木關(guān)小種和拉普山小種。

“只有傳統(tǒng)的正山小種，才是紅茶的經(jīng)典”──梁駿德

武夷山桐木是紅茶的誕生地。早在17-18世紀(jì)，西方商人就開(kāi)始從這里采買武夷山茶，正山小種則被公認(rèn)為是世界上最早的紅茶。

做了一輩子傳統(tǒng)正山小種同時(shí)也是金駿眉的首泡創(chuàng)制者的梁駿德師傅認(rèn)為“偶然問(wèn)世的金駿眉雖然在市場(chǎng)大受歡迎但它始終不是經(jīng)典；只有傳統(tǒng)的正山小種才是紅茶的經(jīng)典。”

真正的正山小種都要采用松枝煙熏等傳統(tǒng)工藝，梁駿德師傅認(rèn)為只有傳統(tǒng)工藝的東西才得以久遠(yuǎn)，就像正山小種紅茶歷經(jīng)了四百年，依然是桐木人的命根。這才是紅茶中的經(jīng)典，經(jīng)典是不會(huì)過(guò)時(shí)的。

做了一輩子正山小種的梁駿德，桐木人都稱他為老茶師

出身茶人世家，15歲開(kāi)始學(xué)做茶，現(xiàn)年近七十的梁駿德是“正山小種紅茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳人”。梁駿德師傅這輩子最專注的事就是做正山小種，而他對(duì)傳統(tǒng)正山小種的堅(jiān)持與發(fā)揚(yáng)讓桐木人都尊稱他為老茶師。

做茶，梁駿德對(duì)原料和工藝都很挑剔。正山小種老樅必須采用桐木關(guān)海拔一千二百米的茶青為原料，樹(shù)齡均在百年左右。

因?yàn)楹０卧礁?，空氣稀薄，茶?shù)的蒸騰作用也會(huì)加快，芽葉本身就不得不分泌出一種抵抗素來(lái)抑制水分的過(guò)度蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分──芳香油。所以做出來(lái)的正山小種香氣相對(duì)較高，沖泡后杯底留香，持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)。

他說(shuō)正是因?yàn)檫@樣獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，才賦予了正山小種獨(dú)特的韻味，就是人們口中的“桐木韻”，這也是種子和它生長(zhǎng)地之間的合一、物心不二的道理。

而在做茶的工藝方面，梁駿德也一直認(rèn)為只有傳統(tǒng)的、經(jīng)典的，才是最長(zhǎng)久的。古法手制的正山小種，制茶全程在一個(gè)煙熏的青樓里，揉捻力度，煙熏火候，發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)，全憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蟆?/p>

“一年做、兩年做、三年做、制茶的全套工藝我都會(huì)，一旦開(kāi)始做了便心無(wú)旁騖，直到煙味融到茶葉的骨子里?！?/p>

傳統(tǒng)小種紅茶工藝，熏出松煙香、桂圓味

· 萎凋 · 采摘回來(lái)的鮮葉進(jìn)行煙熏萎凋，熱氣和松煙促使茶葉失水變軟同時(shí)青草氣消失，吸附松煙香。

· 揉捻 · 萎凋好的鮮葉，進(jìn)行揉捻成條，破壞茶葉細(xì)胞壁以便發(fā)酵。

· 發(fā)酵 · 揉好的茶葉放在竹筐中發(fā)酵，耐心等待發(fā)酵變紅。

· 過(guò)紅鍋 · “過(guò)紅鍋”是人工將發(fā)酵好的茶葉放在鍋內(nèi)高溫快速摸翻抖炒三到五分鐘，使茶葉迅速停止發(fā)酵，走掉茶葉中的青草氣，讓茶葉中的芳香物質(zhì)得以充分發(fā)揮。經(jīng)過(guò)這一工藝，茶葉的醇度和甜度得到提升。這是最原始的正山小種紅茶工藝。

· 煙熏 · 發(fā)酵好的茶葉均勻抖散在篩子上，在干燥過(guò)程中，吸收燃燒松木揮發(fā)出的松脂和煙味，形成傳統(tǒng)正山小種獨(dú)有的松煙香、桂圓味。