黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。黃茶為我國(guó)的六大茶類(lèi)之一，對(duì)于黃茶來(lái)說(shuō)其在特性上和綠茶有些許的相同之處。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃葉黃湯。黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。

1、黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等；

黃芽茶中的極品是湖南洞庭君山銀針。其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽。

安徽霍山黃芽亦屬黃芽茶的珍品?；羯近S大茶，干茶色澤自然，呈金黃，香高、味濃、耐泡。

蒙頂黃芽，具有外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇會(huì)甘，葉底全芽嫩黃的特點(diǎn)。

2、黃小茶主要包括北港毛尖，溈山毛尖，鹿苑毛尖等；

北港毛尖為歷史名茶，該茶緊結(jié)卷曲，芽壯葉肥，白毫顯露，色澤青黃油潤(rùn)，沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣清高，湯色金黃明凈，葉底肥嫩似朵。

溈山白毛尖產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部的大溈山，溈山白毛尖的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃明亮，松煙香芬芳濃厚，滋味醇甜爽口，葉底黃亮嫩勻。

鹿苑毛尖為歷史名茶，從外形上看，鹿苑干茶條結(jié)彎曲呈環(huán)狀，色澤墨綠中泛金黃，略帶魚(yú)子泡，沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣清香持久，湯色綠黃明亮，滋味醇厚干爽。

3、黃大茶主要包括霍山黃大茶和廣東大葉青等；

黃大茶是歷史名茶，產(chǎn)于安徽霍山、金寨、岳西、舒城、六安等地，以霍山縣大化坪、外形梗長(zhǎng)葉大，葉片成條，梗葉相連，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，香氣是高爽焦香，似鍋巴香。

大葉青為廣東的特產(chǎn)。品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。

黃茶的鑒別方法：

1、從湯色上看：黃茶的最大特點(diǎn)是黃茶黃湯。沖泡出來(lái)的黃茶湯色是呈現(xiàn)嫩黃發(fā)亮之色，顏色清澈，沒(méi)有渾濁之感。

2、從外形上看：黃茶的成品茶外形肥碩挺直，厚重勻?qū)?，茸毛顯露，茶芽呈現(xiàn)金黃發(fā)亮之感，葉片完整勻齊。

3、從湯味上看：黃茶品飲起來(lái)的滋味香醇鮮爽，與其他茶葉相比在味道上有比較大的區(qū)別，品飲下就很容易將其與其他茶類(lèi)想?yún)^(qū)分開(kāi)來(lái)。