購買茶葉時(shí)，如何判斷品質(zhì)呢?

買茶

購買茶葉時(shí)，最讓人頭疼的就是怎么挑選好茶葉，今天給大家說說如何解決買茶時(shí)遇見的問題。

問題一：購買茶葉時(shí)，如何判斷品質(zhì)呢?

不能試茶的情況下，可以從茶葉的形狀和色澤來判斷品質(zhì)！

從形狀和色澤上進(jìn)行外觀審評(píng)，初步判斷茶葉的品質(zhì)。色澤可從潤枯、鮮暗和勻雜上看。同一類茶，色澤以鮮潤色勻的為佳。葉茶和芽茶在外形上判斷有所不同。芽茶類外形以嫩度、粗細(xì)、輕重、松緊和勻整度判斷，葉茶類以粗細(xì)、輕重、松緊和勻整度判斷之。

在茶店購買茶葉時(shí)，一般都是可以試茶的，消費(fèi)者應(yīng)該結(jié)合湯色滋味香氣進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，再?zèng)Q定是否購買。

真茶、假茶怎么區(qū)分？

真假

問題二：真茶和假茶如何從外觀與香、味加以區(qū)分?

真茶，是指山茶科山茶屬植物。而市場上有很多非茶而以茶命名的，如“青山綠水茶”，實(shí)際上是小葉女貞的嫩葉制作而成，并不是真的茶葉。

真茶與假茶固然可從化學(xué)成分上鑒別可測定咖啡堿、兒茶素的含量加以區(qū)分。但對于一般消費(fèi)者來說，以感官上的鑒別更為實(shí)際。

沖泡品飲是比較正確的方法，從茶湯判斷是否屬于茶葉的味道，其香氣、湯色、滋味上是否純正，有無夾雜其他氣味。特別是從已經(jīng)泡開的葉底上加以辨別，真茶的葉邊緣有鋸齒，上半部密，下半部稀而疏，近葉柄處無鋸齒；真茶葉脈的主脈明顯，側(cè)脈伸至葉緣1/3處彎曲呈弧形，與相鄰側(cè)脈連成拱門狀；真茶葉背長有茸毛，且越嫩的芽葉長的茸毛越多。

芽心多的綠茶就代表著質(zhì)量高?

質(zhì)量

問題三：茶分成芽茶類與葉茶類，綠茶是芽茶類，以“芽心多”表示“嫩度高”，那么是不是每一種芽心多的綠茶都代表著質(zhì)量高?

芽心多少是評(píng)價(jià)芽茶類嫩度的主要指標(biāo)。芽茶類茶青的嫩度主要從三個(gè)方面評(píng)價(jià)：

一看芽心，即芽頭大小、數(shù)量多少；

二看葉張，即第一葉和第二葉的開展度；

三看老葉，即單片葉、一芽三四葉的老化程度和數(shù)量。

葉茶類主要采的是開面葉，要區(qū)分小開面、中開面和大開面，又要看采的是開面二三葉還是三四葉。葉質(zhì)柔軟度好的鮮葉，嫩度也好，柔軟度差的鮮葉，嫩度較差。

成品綠茶嫩度的辨別主要看芽心的多少和壯瘦，有無鋒苗、白毫及條索的光亮粗糙程度。

當(dāng)然，嫩度高僅代表質(zhì)量的一個(gè)方面，若制作技術(shù)不當(dāng)，如香氣、滋味帶有生青味或煙焦味，也不能算是好茶。

那么好茶都有哪些特性呢？（重點(diǎn)）

1、湯色通透明亮

這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目外，還說明：制茶工藝優(yōu)良，發(fā)酵控制合理、無炒焦等現(xiàn)象。

茶葉制作、儲(chǔ)運(yùn)得當(dāng)，茶葉斷碎少。儲(chǔ)存條件良好，沒有灰塵，也沒霉變。茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

但如果沖泡不當(dāng)，例如水溫過高、浸泡過久等也可能出現(xiàn)茶湯暗混的現(xiàn)象。

還有一種情況需要注意，就是一些多毫的茶，如碧螺春、白毫銀針等，沖泡時(shí)毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁，要注意辨別。

2、苦澀味很快散去

苦澀是茶的本味，俗話說：“不苦不澀不是茶。”如果茶中少了苦澀味，便會(huì)感覺淡薄、單調(diào)。

加工到位且合理的茶，苦澀味不顯，但還是有的。因?yàn)椴璞緛砭陀锌酀?，但關(guān)鍵在于能否能夠快速散去。

如苦澀味一直留在口腔中，即所謂“盯舌頭”，舌面感覺收斂且粗糙，苦澀難受，不能算是好茶。

3、無異味或水味

異味，指來自外界的味道，不是茶本身的味道。

異味有兩種情況：一是茶葉加工過程有問題，工藝不當(dāng)，產(chǎn)生的一些品質(zhì)不佳的味道，如青味、煙味、焦味等；二是存儲(chǔ)環(huán)節(jié)有問題，茶葉變質(zhì)或吸收了一些外界的氣味，如陳味、霉味、香水味等等。

茶葉存放要特別注意，異味一旦吸收，幾乎無法去除，再好的茶也毀了。

水味，是指茶味和水味分離，出現(xiàn)淡腥味。

水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候，但好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的。比如好的龍井，即使茶湯沖得如白水了，也是甜絲絲的，淡而不腥。

4、葉底鮮活

好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底柔嫩有光澤，摸起來光滑，捏起來有一定厚度和彈性。

葉底鮮活說明：茶葉的原料好；葉底是對茶青的還原；茶的制作工藝好，沒有把茶做死；沖泡得當(dāng)，讓茶葉充分泡開，又沒把茶泡熟，悶壞。

5、令人心情愉悅

不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn)，好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份，喝過會(huì)使人心情愉悅，心胸開闊，頭腦清醒。

而不好的茶會(huì)讓人越喝越郁悶，原料不好、工藝不良、儲(chǔ)存不當(dāng)，這樣的茶從各方面如果判斷不了，你的身體便會(huì)告訴你——喝著悶，不舒暢。

所以當(dāng)你對以上標(biāo)準(zhǔn)都沒有把握的話，就把喝著愉悅當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)吧。畢竟，茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡，是靠茶的本質(zhì)——喝茶讓人身心舒暢。