陳皮是廣東特產(chǎn)，俗稱“廣陳皮'，是廣東的一寶，其中又以廣東新會產(chǎn)的陳皮為上品。

傳統(tǒng)制作陳皮的柑樹品種叫”茶枝柑”，以新會柑為第一。又以圈枝柑（植株無主干）品質(zhì)第一，駁枝柑（有主干）次之。又以老樹（樹齡八九年以上）品質(zhì)第一，新樹次之。

1、采果

十月中旬到十一月中旬采摘的叫二紅柑，十一月中旬以后至冬至前采摘的叫大紅柑。二紅柑皮香氣足一些，大紅柑皮甜味足一些。也只有這兩種皮才能制成陳皮。

2、開皮

在采果、洗果之后，便進(jìn)入下一個制作流程——開皮，顧名思義，便是將柑果的柑皮取出。在新會傳統(tǒng)工藝?yán)铮_皮的工藝要求一般是使用正三刀、對稱二刀法進(jìn)行，同時嚴(yán)格要求在開皮過程中，不能破壞柑皮的完整性。

使用新會傳統(tǒng)正三刀或正二刀開皮手法，所開的柑皮均勻?qū)ΨQ，表面卷曲面積較大，便于后期反皮和曬制過程中盡量保持柑皮的完整度。

同時，在開皮過程中，要始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的人工開皮手法，雖然效率有所降低，但標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的手工開皮對果肉損傷可以做到最少，有效減少果汁對柑皮的影響。

3、晾曬

蒸發(fā)水分，有效保留營養(yǎng)物質(zhì)

將剝好的柑皮均勻的曬在無塵、無污染的柑園或田野和空曠的地方，白天曬，晚上收起均勻攤晾在攤晾架子上。第一天曬的柑皮，柑皮的含水量大約保存在百分之五十左右（不能酥脆，不然不利于翻皮）

晚上收起晾在攤晾架上（不能打露水，否則會影響品質(zhì)），如果天氣晴好，如此反復(fù)四天才算曬好。

若遇雨天，可以將采摘下的柑果延遲開皮，已經(jīng)開皮的會采用上曬架攤晾或用抽濕技術(shù)去掉部分柑皮水分，待天晴再曬。

很多人會問，新會柑開皮后的果肉怎么辦？

對，全部腐爛發(fā)酵當(dāng)肥料了，因?yàn)榧夹g(shù)原因，新會柑肉一直沒有被利用起來，非常可惜。

4、倉儲

將曬好的陳皮裝入塑料框放進(jìn)倉庫，一年后入麻袋（最好用老麻袋，新麻袋有異味），溫度控制在二十至三十度左右，濕度控制在百分之六十五左右。

5、翻曬

頭三年（視實(shí)際情況而定，有的頭五年需要翻曬）每年需要翻曬兩至三次，目的將果蠅卵曬死（果蠅卵在果樹上時已經(jīng)被下了），不然會孵化出幼蟲會啃食果肉，同時保證柑皮不至于吸收過多水份而變質(zhì)。

三年后才可稱之為陳皮，陳皮的儲存是光陰的濃縮，是一個循序漸進(jìn)且漫長的轉(zhuǎn)化過程。若家庭存放可以將陳皮裝入布袋放入紙箱離地?cái)R起，頭三年必需檢查有無蟲蛀，并進(jìn)行及時翻曬。

昵茶網(wǎng)小貼士：

于陳皮在果子采摘時的成熟度不一樣（比如二紅皮、大紅皮）、著色不一樣（樹頂朝著太陽，樹底下背著太陽）；曬皮時的天氣、每張皮晾曬的角度不一樣等因素造就了每張陳皮的顏色是不規(guī)整的，絕對不會是清一色的，而是一種自然的漸變色。

記住：正常陳放的陳皮表面色澤是不均勻的，果肉一定是泛白或淺白色的，整張皮會隨著藏齡增長而慢慢變?。ㄎ镔|(zhì)變少），皮可能會折疊但不會黏連，聞起來藥香濃郁優(yōu)雅。

而做舊陳皮顏色統(tǒng)一發(fā)黑，果肉暗褐色，果皮之間有黏連，聞起來有刺鼻帶雜味的香氣。