黃金桂不是金桂，是烏龍茶中風格有別于鐵觀音的又一極品。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。

黃金桂的品質(zhì)特征：

條索緊細，色澤潤亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中間黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。

黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短，葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高，能開花，結(jié)實少。一年生長期8個月。適應性廣，抗病蟲能力較強，單產(chǎn)較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨具一格，1984年，黃旦被國家茶樹良種審定委員會定為國家級茶樹良種。

黃金桂的沖泡：

1、水最好是純凈水或礦泉水，茶具則“宜陶景瓷”宜興的陶器，景德鎮(zhèn)的瓷器)佳。

2、壺型與黃金桂投放量：根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型，根據(jù)茶壺的容量確定黃金桂的投放量。若黃金桂是緊結(jié)半球型烏龍，黃金桂需占到茶壺容積的1/3—1/4，若黃金桂較松散，則需占到壺的一半。

3、水溫要求：由于烏龍茶黃金桂包含某些非常的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來，所以一定要用沸水來沖泡。

4、開湯時間：閩南和臺灣的烏龍茶沖泡時浸泡的時間第一泡一般是45秒左右，再次沖泡是60秒左右，之后每次沖泡時間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。

5、沖泡次數(shù)：綠茶一般三次為最佳，烏龍茶則有“七泡有余香”的說法，方法得當每壺可沖泡七次以上。