一、假蜂蜜

假蜂蜜是蜂蜜市場上最讓人痛心疾首的事情，很多消費者購買蜂蜜其實都是沖著蜂蜜的營養(yǎng)價值去的，但很多時候買到的卻是假蜂蜜，有些黑心商家甚至用明礬、硫酸等裂解糖漿來作假，如此制成的假蜂蜜危害是非常大的。更嚴重的是，有些消費者有貪圖便宜的心理，低成本的蜂蜜在販賣時的價格非常低，不明就里的消費者看到這樣的低價蜂蜜以為有便宜可撿，殊不知正中作假者的下懷，應驗了“便宜沒好貨”這句老話。

二、勾兌蜜

嚴格來說，勾兌蜜也屬于假蜂蜜的一種，具體做法就是在原蜜中添加適量的“白蜜”。“白蜜”就是用大米經過生物技術發(fā)酵轉化而成的一種糖漿，它的外觀、甜度、口感和蜂蜜極為相似，成本一般在幾元以內。舉例來說，假如一斤槐花蜜的價格為50元，然后商家為了順應消費者貪圖便宜的心理加一半的“白蜜”，結果50多元的成本（一斤槐花蜜和一斤“白蜜”）勾兌出了2斤“槐花蜜”，即使賣30元一斤商家都有錢賺。

三、濃縮蜜

濃縮蜜是目前市場上銷路最多的蜂蜜，簡單來說，濃縮蜜就是蜂蜜商從蜂農那里收購大量“水蜜”后用蜂蜜濃縮設備高溫濃縮而成的，而且蜂蜜商在收購“水蜜”的時候，一般都沒有明確的質量要求，不管蜂蜜釀制幾天價格都是一樣的，蜂農為了利益很多蜂蜜只經過一天的釀制便被取出來了。這時，決定蜂蜜價格的主要因素就不在蜂蜜本身了，而是取決于蜂蜜商從蜂農那里收購蜂蜜的價格，其銷售價格自然會出現參差不齊的現象。

四、水蜜

水蜜又叫未成熟蜂蜜。自然成熟蜂蜜的含水量一般小于20%，而水蜜的含水量遠遠大于20%，原因是蜂蜜采回來的花蜜本身含水量非常高，需要蜜蜂反復釀制，將水分蒸發(fā)到20%以上，然后將其封蓋儲存，整個周期大概需要七天左右。但有些蜂農為了利益往往將未成熟的蜂蜜也取出來，這樣的蜂蜜在外觀上甚至比成熟蜂蜜更受到消費者的喜歡，且這種蜂蜜的價格也更加低廉。

五、成熟蜜

成熟蜜是目前市場上售價最高的蜂蜜且多為中蜂釀制的，價格大多在100~300元內。事實上，只有完全成熟蜜才算得上真正的蜂蜜，但這類蜂蜜的價格比較昂貴，很多消費者都不買賬，消費者更多的會選擇價格相對便宜的濃縮蜜或勾兌蜜，殊不知成熟蜜與勾兌蜜之間的營養(yǎng)差異不是那點價格差所能置換的。