一、色

色包括外觀的顏色和湯的顏色。新茶外觀干硬疏松，顏色鮮艷，一般呈嫩綠色，老陳的茶也則緊縮而柔軟。選擇茶葉時(shí)，外觀顏色以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。

二、香

質(zhì)量好的茶，一般香味純凈，浸人心脾。若茶的香味淡，沒(méi)有香味，或者有異味的則不是好茶。如茉莉花茶是很多消費(fèi)者喜歡的，這種茶有濃郁的茉莉花香味。如果沒(méi)有這種香味或其他氣味，這意味著茉莉花茶的質(zhì)量很差。

三、味

味指茶的味道。新茶湯顏色清晰，香味充足，陳茶湯顏色變棕，香味差。就綠茶和紅茶而言，質(zhì)量好的綠茶味道有點(diǎn)苦，喝了之后又甜，回味越久越濃。若苦味重，鮮甜味少的則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦為次。

四、形

形指茶葉的形狀。各種名茶都有其外形特征，千姿百態(tài)。不同品種有不同的鑒別方法，有些品種取決于它們的茸毛數(shù)量，多的為優(yōu)，少的為劣。有些品種取決于它們的  條索松緊，緊的為好，松的為次。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。