一、幼齡茶樹的采摘

1、在正常肥水管理條件下，經(jīng)過兩次定型修剪，幼年茶樹在春茶后期樹高可達45厘米以上，經(jīng)過第三次定型修剪，茶樹高達60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采茶。

2、采摘標準是春茶留二、三葉，采一芽一、二葉；夏茶留二葉，采一芽一二葉；秋茶留一葉，采一芽一、二葉。

3、在幼齡茶樹采摘過程中應注意“采頂養(yǎng)邊、采高養(yǎng)低、采密養(yǎng)稀”的原則。經(jīng)過三次定型修剪和頂部留葉采摘的幼年茶樹，在樹高達60~80厘米，樹寬達130厘米左右，即可用成年樹采摘措施管理。

二、成年茶樹的采摘

1、成年茶樹應堅持“以采為主、采用結合、及時采用”的原則，才有可能在很長一段時間內獲得更高的經(jīng)濟效益。

2、春茶采名優(yōu)茶原料多為單芽，一芽一葉初展或一芽一葉展，達到開采標準時可采茶。采名茶要求原料柔軟均勻，一般采一芽一葉初展、一芽一葉展或單芽。

3、大宗紅條茶、綠茶、紅碎茶要求原料為中等柔軟度，一般以采一芽二、三葉為主，采集柔軟的對夾葉。打油茶和六堡茶要求采用基本成熟的新梢和對夾二至三葉。

4、一般來說，可以采用“全年留魚葉”或“春、夏茶留魚葉，秋茶留一葉，及時、分批、按標準采留”的方法采茶。

三、機械采茶

1、近年來，在我國大型茶場推廣試用的采茶機，有雙人擔架式、機動式、螺旋滾刀切割式采茶機及水平旋轉刀切割式采茶機兩種。

2、這幾種采茶機的采摘質量好，操作方便，適應各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍。在試用采茶機采茶的茶園，其肥育措施也需要適當加強。

四、鮮葉管理

1、采摘的鮮葉立即運往茶葉加工廠，經(jīng)負責人檢查后，盡快攤在清潔陰涼的室內。運輸鮮葉的容器應采用透氣性好、清潔的竹筐，筐的容量最好為50~100公斤，運輸中避免擠壓，減少損傷。

2、一般來說，鮮葉采摘后4小時內就要進入工廠，萬一不能馬上送到茶廠，就要避免日曬雨淋，并在干凈通風處攤開保鮮，盡快送到加工廠。