一、色澤

烏桕蜜的質(zhì)地粘稠并且有光澤，顏色多為琥珀色并且會隨著保管時間的延長稍微加深；而假烏桕蜜的色澤大多來自于糖漿本身或者是用色素勾兌的，其中來自于糖漿本身時，大多顯得黯淡無光，來自于色素勾兌時，大多顯得格外絢麗。簡單來說，假烏桕蜜在色澤上沒有真烏桕蜜那么自然。

二、香味

烏桕蜜有烏桕樹花特有的花香味，氣息濃香，可以給人一種自然清爽的感覺；假烏桕蜜要么完全沒有烏桕樹花的香味，即使有也顯得非常不自然，甚至可能還會有刺鼻的氣味，因為假烏桕蜜的香味大多都來自香精，事實上，用香精很難調(diào)制出自然的烏桕樹花香味。

三、口感

烏桕蜜的甜味比其他蜂蜜略微淡一點，口感非常獨特，略微帶有輕微的酵酸味，回味時也有自然并且濃郁的烏桕樹花香味，所以說真烏桕蜜既有甜味也有自然的蜜味；而假烏桕蜜往往只有單純的甜味而無蜜味，有些假烏桕蜜喝起來的感覺和高濃度的白糖水幾乎沒什么區(qū)別。

四、結晶

烏桕蜜因為葡萄糖含量較高而容易結晶，結晶后的烏桕蜜大多呈暗黃色的粗顆粒狀，特別在13~14℃環(huán)境下，烏桕蜜很快就會結晶成為結構松軟的固體狀，實際上任何條件下都不能結晶的烏桕蜜肯定是假的，其次，結晶松散并且粘度小或者結晶后呈堅硬塊狀物的烏桕蜜也肯定是假的。

五、價格

烏桕蜜的價格一般20~30元1斤，極少數(shù)品質(zhì)特別好的烏桕蜜也能賣到50元以上，但十幾元甚至幾元1斤的烏桕蜜幾乎是不存在的，因為如果只賣幾元1斤蜂農(nóng)還不如用來喂蜜蜂，本來1斤蜜蜂飼料的價格也要好幾元，況且對蜜蜂而言也沒有比蜂蜜更好的飼料了。