一、結(jié)晶原理

百花蜜的結(jié)晶原理和其他蜂蜜是完全一樣的，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)所有自然成熟蜜都是葡萄糖的過(guò)飽和溶液，而葡萄糖又有易自然結(jié)晶的物理特性，因此葡萄糖溶解度降低時(shí)無(wú)法被溶解的葡萄糖便會(huì)以晶體形式從蜂蜜中析出，最終使容器中全部或部分蜂蜜從粘稠液體狀變成細(xì)膩或粗糙的固體狀。

二、結(jié)晶狀態(tài)

百花蜜結(jié)晶難易主要取決于葡萄糖含量和成熟度，而結(jié)晶后的狀態(tài)則因蜜源構(gòu)成不同而不同，但大多數(shù)百花蜜都易結(jié)晶且結(jié)晶后多呈琥珀色或淺黃色的豬油狀，極少數(shù)特殊蜜源釀成的百花蜜只有在低溫環(huán)境下才能緩慢結(jié)晶，值得注意的是任何條件下都完全不結(jié)晶的百花蜜肯定是假的。

三、真假鑒別

百花蜜結(jié)晶顆粒粗細(xì)主要取決于蜜源構(gòu)成，雖然多數(shù)百花蜜結(jié)晶后的結(jié)晶顆粒都較為細(xì)膩，但結(jié)晶顆粒較粗的百花蜜也未必一定就是假的，此時(shí)最簡(jiǎn)單的鑒別方法是取少量結(jié)晶顆粒放在拇指和食指上捻，其中輕輕一捻便融化的多半是真的，而不易捻化甚至有明顯硌手感則肯定是假的。

四、注意事項(xiàng)

1、百花蜜結(jié)晶難易度因蜜源構(gòu)成不同而不同，但大多數(shù)百花蜜都是相對(duì)易結(jié)晶的蜂蜜，若買(mǎi)回來(lái)的百花蜜完全不結(jié)晶則肯定是假的。

2、百花蜜結(jié)晶后的顏色因蜜源構(gòu)成不同而不同，但大多數(shù)百花蜜結(jié)晶后都是琥珀色或淺黃色，事實(shí)上極少有結(jié)晶后呈白色的百花蜜。

3、百花蜜結(jié)晶顆粒因蜜源構(gòu)成不同而不同，但大多數(shù)百花蜜結(jié)晶后都呈細(xì)膩的豬油狀，若顆粒不易捻化甚至明顯硌手則肯定是假的。