面粉是許多家庭中都必備的食材，特別是北方家庭。面粉是由小麥磨制成的，許多的食物都是面粉做成的，那么你知道高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別？要怎么挑選？

一、高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別？

1.高筋面粉的蛋白質(zhì)含量相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高，蛋白質(zhì)的含量越高面團(tuán)韌性就越強(qiáng)。從顏色上來(lái)看高筋面粉的顏色更偏黃、偏暗一些。高筋面粉中含有比較多的麩質(zhì)。一般用它來(lái)做面條，做出來(lái)的面條口感會(huì)更筋道。

2.中筋面粉的蛋白質(zhì)的含量比較適中，一般用它來(lái)做包子、饅頭、水餃等主食。用中筋面粉做出來(lái)的主食美味可口又筋道。如果用它來(lái)做糕點(diǎn)和面包的話，味道可能不是很好。

3.低筋面粉相對(duì)來(lái)說(shuō)蛋白質(zhì)含量比較少，蛋白質(zhì)的含量越少麩質(zhì)也會(huì)越低。一般低筋面粉是用來(lái)生產(chǎn)健康類的食品，適合減肥的朋友們來(lái)吃的。也會(huì)用低筋面粉來(lái)制作部分的西式糕點(diǎn)，像烤蛋糕、蛋撻、曲奇餅干等。畢竟，這種低筋面粉所做出來(lái)的食物口感非常松軟。

三、面粉怎么挑選？

1.看：優(yōu)質(zhì)的面粉色澤一般是呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)的面粉色澤暗淡，顏色是灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲(chóng)、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過(guò)量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2.聞：取少量面粉聞它的氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。如果是微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。

3.摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。

4.嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道比較淡淡還有微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的就是低質(zhì)或劣質(zhì)面粉。