一、梅菜是不是雪里紅

梅菜不是雪里紅。梅菜是以新鮮梅菜為原料，經(jīng)過晾曬、精選、飄鹽等多道工藝制作出來的，是嶺南的傳統(tǒng)特產(chǎn)，可當做配料制作梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉等菜肴。雪里紅是芥菜的變種，俗稱辣菜，可做腌菜吃。

二、雪里紅的腌制方法

1、食材：雪里紅、鹽、花椒。

2、具體腌制步驟：

（1）步驟一：去菜田中采摘一些成熟的雪里紅，洗凈后掛在繩子上暴曬1天，待葉子稍微發(fā)蔫時即可取出準備腌制。挑選雪里紅時，盡量不要選太嫩的，也不要選太老的，以免太嫩腌制不出來，太老腌出來吃起來口感又不好。在暴曬時，不要曬得太干，以免腌的不脆不好吃。

（2）步驟二：把曬好的雪里紅放到大盆子中，撒入適量鹽，用手使勁揉搓，讓鹽充分滲入菜內(nèi)，一般情況下，每斤雪里紅放250g食鹽為宜，放太多或太少都會影響口感。

（3）步驟三：將腌菜缸洗干凈，擦干水分，把處理好的雪里紅一層一層或一捆一捆的放到缸內(nèi)，最后在上面撒上適量的鹽和花椒，倒入鹽水淹沒雪里紅，蓋上腌菜蓋放到陰涼的環(huán)境下，第二天在腌菜上放一塊石板即可。需要注意的是，放石板不要當天放，以免石板把菜壓實，鹽不能滲透到菜內(nèi)，導致后期腌出的菜有的咸有的淡。