鹽菜與梅菜不一樣。梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品。鹽菜，指鹽和蔬菜或者叫作鹽漬的蔬菜。
一、鹽菜制作方法
1、巴蜀地區(qū)鹽菜的主料為青菜即葉用，或大頭蘿卜菜（根莖像蘿卜、碎葉,與皇帝菜葉及相似）。
2、取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗凈后掛在繩上晾曬三至五天(陽(yáng)光強(qiáng)烈為最佳，視菜葉變腌程度而定，軟且含水氣)后取下，置大木盆內(nèi)，加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后（也可不加香料），裝入麻袋用石磨（石板等重物）壓住，先腌漬七天。
3、取出來(lái)再曬一天，入籠蒸透后還得晾干，如此曬蒸揉兩遍后，以數(shù)棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專(zhuān)用壇子），壇口要用桐子樹(shù)葉或芭蕉葉蓋上蓋上。
4、再用干稻草或者干樹(shù)葉（樹(shù)葉要干凈）塞緊，倒置于水盆中，發(fā)酵半個(gè)月后，即可取出使用。
