一、怎么釀制葡萄酒

1、選擇葡萄

挑選應季自然成熟的新鮮葡萄，不建議選擇大棚反季節(jié)的葡萄釀制葡萄酒，前者釀制出來的葡萄酒美味可口。注意選擇紫紅色、果皮完整葡萄，部分腐爛和未成熟的葡萄不能用于釀制葡萄酒。

2、清洗葡萄

事先準備一把干凈的剪刀，將葡萄沿著底部剪下，注意別破壞葡萄外皮。葡萄可能殘留了農(nóng)藥，將葡萄在鹽水中浸泡10分鐘，然后反復沖洗幾遍即可。

3、粉碎葡萄

清洗過后的葡萄需要稍微晾干一下，然后倒進大盆內輕柔壓碎，釋放葡萄汁，葡萄籽不能捏碎。壓碎的葡萄中加適量的糖，比例為1：3，然后添加適量酵母放進玻璃容器中，注意總體份量不要超過容器的70%。另外，添加一些蜂蜜，葡萄酒甜味更濃。

4、葡萄發(fā)酵

釀制葡萄酒需要30-40天的時間，一般封壇半天就會進行第一次發(fā)酵，完成第一次發(fā)酵后于每天早晚用器具將葡萄皮壓入酒液當中，適當攪拌，如果溫度高于30℃，注意就行適當降溫。發(fā)酵過程中如果有一些起泡，可用紗布過濾干凈進入第二次發(fā)酵，注意容器不需密封了。

5、進行品嘗

二次發(fā)酵后葡萄酒就釀制完成了。發(fā)酵的葡萄酒微澀，有一點酒糟味，但是酸甜適口，存放時間越長，酒勁就會越足，每次品嘗后切記將蓋子蓋好，避免酒味揮發(fā)。

二、釀制葡萄酒需要注意什么

1、粉碎葡萄前，注意將手和工具清洗干凈，避免細菌的存在，從而導致葡萄酒釀制失敗。

2、葡萄酒第二次發(fā)酵期間，切記容器不能完全密封，否則容器會發(fā)生爆炸。

3、用紗布過濾氣泡后容器需裝滿，以防氧化。