一、冰箱保存

一般情況下，茭白是可以放在冰箱保存的。方法是將茭白外殼撒點水，用保鮮膜包住，放進冰箱里，可以保存3-4天。不要將茭白的外殼剝掉，也不要放在陽光下和通風(fēng)處，以免茭白質(zhì)地變老。

二、清水保存

將新鮮的茭白葉片除去2-3片葉片，直接放入蒲包中，再放入清水中浸泡。要讓茭白全部泡在水里，還需經(jīng)常換水，保持水質(zhì)干凈，這樣可以保證茭白的新鮮感，外觀肉質(zhì)均佳。

三、冷庫保存

將新鮮的茭白處理的只剩下2-3片葉子，裝箱（筐）放入冷庫堆碼，或捆成5-7.5kg的捆扎，放入網(wǎng)袋，放在冷庫架上，保持倉庫溫度0-1℃，相對濕度95%-98%，可以保存2-3個月左右。

四、鹽封保存

首先在盛器（缸、桶、池等）的底部鋪上食鹽，厚約5cm，將茭白留2-3個外殼，鋪在容器內(nèi)，堆積到距盛器口5-10cm，用鹽封口。適宜在空氣干燥、氣候較冷的地區(qū)，氣溫較高、濕度較大的地區(qū)封鹽容易溶化，茭白也易發(fā)黃、變質(zhì)腐爛。

五、地窖保存

選不老不嫩的晚熟茭白，帶2、3張殼，鞘削短，攤放在窖內(nèi)菜架上，保持窖溫0℃-8℃，可保存2個多月。這種方法會使得藤蔓白失水較快。

六、明礬水保存

在水池或水缸里，按照每5kg的清水加入0.05左右的明礬比例制作明礬水，倒入池中。將削去外殼的茭白浸入明礬水中，水高出茭白10cm左右。每3-4天檢查一次，及時去除水中的泡沫，泡沫多或者水色變黃時，必須立即換水。