茭白原產(chǎn)中國(guó)及東南亞，是一種較為常見的水生蔬菜。在亞洲溫帶、日本、俄羅斯及歐洲有分布。全草為優(yōu)良的飼料，為魚類的越冬場(chǎng)所。也是固堤造陸的先鋒植物。

田間管理

（1）追肥：春季種植的茭白，在播種后10天左右進(jìn)行第一次追肥，每667平方米（1畝）施人糞肥500公斤。秋栽新水竹同年生長(zhǎng)期短。一般在種植后10-15天進(jìn)行第一次追施，每667平方米（1畝）施人糞尿1500-2000公斤；分蘗前進(jìn)行二次追肥，增加有效分蘗，每667平方米（1畝）施人糞尿1000～1500kg；第三次追肥是在紫莖澤蘭懷孕期進(jìn)行的，稱之為加速紫莖澤蘭施肥。每667平方米（1畝）施人糞尿2500-3000公斤，促進(jìn)茭白的膨大。

（2） 水層管理：水層管理采用淺-深-淺灌溉原則。為了促進(jìn)生根和有效分蘗，從種植到分蘗初期應(yīng)保持3-5cm深的水層；在分蘗后期，水層應(yīng)加深至15cm，以抑制無(wú)效分蘗，促進(jìn)茭白的妊娠，使茭白嫩嫩，但水深不應(yīng)超過(guò)主莖高的2/3；當(dāng)溫度超過(guò)35℃ 盛夏應(yīng)進(jìn)行深灌和定期降水，防止土壤缺氧引起的根腐病；收獲期應(yīng)保持深水，但不能超過(guò)茭白。如果太深，收益率就會(huì)降低；越冬期間應(yīng)保持3-5cm的淺水層或濕潤(rùn)狀態(tài)。

在生長(zhǎng)期，為便于栽培和除草，應(yīng)在播種后第4～5天、第12～14天和第18～20天進(jìn)行排水。在第一、第二排水開闊地，應(yīng)進(jìn)行翻耕，以促進(jìn)生根和分蘗。

（3） 黃葉去皮：從炎熱的夏季到立秋，將植物根部的黃葉去皮，以利于通風(fēng)透光。一般來(lái)說(shuō)，把葉子剝皮1-2次。剝皮的黃葉作為肥料被放入水中。

（4） 在新的種植領(lǐng)域，缺乏植物應(yīng)及時(shí)補(bǔ)種；在老水竹田，應(yīng)在早春挖出灰水竹和雄水竹后，再?gòu)睦纤駱錁渡贤诔鲆恍┟缒?；清明至谷雨期間，分蘗苗高36厘米時(shí)，苗木要稀疏，小而密的分蘗要拔除，每個(gè)橋墩要留20株左右壯苗。

及時(shí)采收

結(jié)果表明，茭白采收早，肉質(zhì)嫩，風(fēng)味差，產(chǎn)量低。茭白采后綠、質(zhì)粗、品質(zhì)差。及時(shí)采收的標(biāo)準(zhǔn)是三片長(zhǎng)而均勻，心葉縮短，茭白孕部明顯膨大，葉鞘相抱分離，茭白果肉微露，紫花澤蘭的白眼睛縮得像蜜蜂的腰。在收獲期，氣溫高的時(shí)候，很容易變老。只要葉鞘中間的果肉脹縮，就應(yīng)該收割。

茭白的第一個(gè)收獲期通常在9月至11月；雙季茭白春栽秋收期為9月下旬至12月，夏收期為4月中下旬至6月上旬。茭白不成熟，不規(guī)則。每4-5天收獲一次，共收獲4-5次。每667平方米（1畝）的產(chǎn)量，貝水竹為1000-1300公斤，玉水竹為600-780公斤。