一、泡發(fā)好的海參能冷凍嗎

海參泡發(fā)后，放置三五天也沒關系。當然，最好的是泡發(fā)后立即食用。發(fā)一次海參需要幾天，發(fā)制過程中一般要用潔凈的清水養(yǎng)著，每天早晚換水。發(fā)好的海參三天內吃不完的，需要冷藏，最好的方法是放點水用保鮮袋單個包裝放入冷凍室冷凍，吃的時候提前一晚取出來放入水中解凍，第二天就可以吃了，吃的時候一般蘸點優(yōu)質醬油或蜂蜜吃，最好別跟其它食物混著吃，因為海參的營養(yǎng)難吸收。發(fā)好的海參放置時間長了盡管沒有變質，但彈性會有差，要盡快食用。

二、泡好的海參如何保存

1、用冰塊：把發(fā)好的海參放在冰塊上（冰塊放在塑料泡沫上），每天換一次冰，可以保存一個多月。

2、用頂湯：500克頂湯，5克鹽，5克雞精，150克魚膠粉（起凝結作用）放入鍋中燒開，趁熱加入8成熟的海參，冷卻后自然凝固，海參包在凝固的頂湯中，將凝固的頂湯包上保鮮膜放入冰箱保存，效果非常好。

3、放冰箱：發(fā)好的海參用純凈水浸泡在冰箱中保鮮，最多可以保管3天，而且要換水，浸泡時間變長海參容易縮小，用這種方法保存最多只能20天，否則海參就會壞。

4、保鮮膜：最好的方法是用保鮮膜把海參單只包好在冰箱里冷凍保存，吃的時候拿幾個，吃的時候需要幾個拿幾個出來,一化凍就可以吃了,或者用熱水一燙就行（切忌不要再放到鍋里煮）。

二、海參泡發(fā)方法

1、冷水發(fā)海參法（鍋煮法）

（1）浸泡：將海參放入冷凈水中（1~10度），浸泡一天一夜（24小時）左右，（每8小時更換水一次）使海參變軟。要使用純水（不能使用自來水），保證最終泡發(fā)的海參大，肉質好，營養(yǎng)容易吸收。

（2）清洗：然后將柔軟的海參從腹部縱向完全切開，去除海參前端的硬牙狀物，去除海參內的白筋和腸子，清洗。去掉內筋和腸子海參發(fā)泡的個兒會更大，海參內白筋和腸子營養(yǎng)豐富洗凈可做湯用。

（3）鍋煮：洗凈后，加入純凈水，用無油鍋蓋煮，用小火煮15~25分鐘，煮15分鐘后熄火，等待水溫逐漸變涼。鍋必須清洗干凈，徹底去除油污，慢慢等待水溫變涼。

（4）浸泡：然后換新的涼純凈水，泡1~2天（24~48小時），每天換一次純凈水。春夏秋季放入冰箱常溫層，保持低水溫。否則海參過高水溫長時間發(fā)泡容易腐爛。泡發(fā)過程中，隨時觀察，取出泡發(fā)海參，不發(fā)泡好的繼續(xù)發(fā)泡。

（5）1~2天后，撈出，就可做菜食用。同時把多余的單獨冷凍，以后可以隨吃隨取。冷凍時間不要太長，最好在兩周內吃完。

（6）如果個別海參還沒有變大，可以重復3、4、5步驟，再煮24小時即可。

2、注意事項

泡發(fā)的海參應盡快食用，不得長時間浸泡在水中或長時間帶水放在冰箱保鮮室內。一次泡多的話，不能馬上吃要放在冰箱的冷凍室里冷凍，一般可以儲藏2個月左右，食用時用熱水浸泡即可。

三、干海參怎么吃

1、蔥爆海參

（1）材料

干海參100克、姜、醬油各25克、糖15克、熟豬油125克、蔥200克。

（2）方法步驟

①將海參切成寬片，煮沸后控制水分

②將豬油燒至6成熟時放入蔥段，炸至金黃時取出，準備蔥油

③清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、糖、海參，燒開后用小火燉2分鐘，取出備用

④在豬油中加入油炸的蔥段、精鹽、海參、清湯、糖、料酒、醬油、糖色，燃燒后轉移到微火燉2~3分鐘

⑤加入旺火味精用淀粉粘稠，用中火燒汁，加入蔥油，放入盤中即可

2、海參湯

（1）材料

海參126g，蘑菇26g，蝦干10g，油適量，鹽適量，雞粉適量，扇骨湯適量

（2）方法步驟

①泡海參

②將干貨蘑菇浸泡軟

③用清水將蝦干浸泡10分鐘，洗凈

④提前準備好扇骨湯，圖方便的可直接用高湯。將扇骨湯倒入湯鍋中開火煮

⑤海參放入湯鍋中

⑥放入浸泡好的冬菇，放入蝦干

⑦蓋上蓋子，用大火煮

⑧轉小火煮2小時左右

⑨揭下蓋子，加入適量的雞粉

⑩加入適量的鹽，煮沸，關火

四、干海參的營養(yǎng)價值

1、干海參除蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，其體內其他活性成分包括海參素和氨基糖、糖醛酸和巖藻糖等刺參酸粘多糖，還包括18種氨基酸。

2、干海參膽固醇低，脂肪含量相對較少，對高血壓、冠心病、肝炎等患者和老年人可以說是飲食療法的好產品，經常飲食有助于治療疾病。

3、干海參含硫酸軟骨素，有利于人體生長發(fā)育，延緩肌肉老化，增強機體免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可參與血中鐵的運輸，增強造血功能。

4、干海參含海參毒素，該化合物能有效抑制多種霉菌和某些人類癌細胞的生長和轉移。

5、干海參中的?；撬?、尼克酸等，具有調節(jié)神經系統(tǒng)、速消除疲勞、預防皮膚老化的效果。

6、干海參中含有的?；撬?、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。

7、干海參中含有的硫酸軟骨素和刺參粘多糖，經藥理實驗證明，對人體生長發(fā)育、消炎成骨和預防組織老化，促進傷口愈合抑制數(shù)個癌細胞具有特殊效果。

五、吃干海參要注意什么

醋酸能讓干海參中的膠原蛋白結構發(fā)生變化，這樣不僅影響干海參的口感，連營養(yǎng)也會打折扣。除了不能加醋和海參一起吃之外，干海參也不可以和提子、柿子、山楂以及石榴等可口的水果一起吃，同時吃這些食物，食物會變得比較難消化，嚴重還會出現(xiàn)腹瀉、惡心或者嘔吐癥狀。