養(yǎng)殖海參和野生海參的區(qū)別主要在于口感不同、生長時間不同、底足不同、外觀不同、體型不同、泡發(fā)時間不同等。

1、口感不同

海參可以分為人工養(yǎng)殖的和野生海參，和養(yǎng)殖海參比較起來，野生海參口感更勁道，而且沒有澀味，切口細膩、整齊、均勻。野生海參常年在海底自由活動，它們的肉質(zhì)十分緊實，因此真正的野生海參耐煮耐泡，要泡發(fā)3到4天，煮制60-80分鐘，再泡發(fā)3到4天，口感還十分Q彈。養(yǎng)殖海參生活環(huán)境單一，又被投喂飼料，通常最多煮40分鐘就會軟爛不堪，因此是否耐煮耐泡野生鑒別真假野生海參的準則。

2、生長時間不同

一般來說野生的海參要生長3到5年以上才達到捕撈標準，因為生長時間越長，海參沉積的營養(yǎng)就會越豐富，營養(yǎng)價值就會越大，而養(yǎng)殖的海參因為長期處于溫度適宜的環(huán)境，而且也是用餌料喂養(yǎng)的，所以，生長的速度會比野生海參快很多，一般生長1到2年就可以上市出售了，但是這樣的海參沉積的營養(yǎng)不是很豐富，營養(yǎng)價值和滋補作用也會比較差。

3、底足不同

區(qū)別野生海參和養(yǎng)殖海參還可以看海參的底足，因為野生的海參長期生長在水深20米左右的海域，而且平時要通過底足行走來尋找食物充饑，所以，野生海參的底足一般是比較短而粗壯的，而養(yǎng)殖的海參，因為長期生活在圈養(yǎng)的淺水區(qū)域，而且食物也是養(yǎng)殖人員投放的，平時不用來回的行走尋找食物，所以，底足的行動能力會慢慢下降，會慢慢變得細長，大家購買的是可以仔細觀察。

4、純野生海參顏色、大小不一，養(yǎng)殖海參則非常相近

純野生海參由于生長在海里的不同位置，有的在石頭上會變成石頭色，在海藻里就會變成綠色，顏色是自身的一種保護色，海參基本上顏色和所處的海域的巖石或者沙子的顏色保持一致，所以顏色就不一樣。野生海參和養(yǎng)殖海參在生活環(huán)境上的這些差別造成了野生海參覓食方式不同，所以生長年限不同決定了野生海參的形態(tài)大小各異，圈養(yǎng)的海參生活環(huán)境一樣，他們的形態(tài)大小才會一模一樣，因此您看到誰家海參都是一模一樣的那肯定不是純野生海參。

海參習(xí)慣生活海底的巖石下、細沙中，以及海藻繁茂、波浪靜穩(wěn)的海水中，會根據(jù)周圍生長環(huán)境不同而改變體色，海參這種變化的體色能有效的保護自己。所以，海參并不能用顏色越深就是越好來判斷其品質(zhì)，要綜合正宗海參的品質(zhì)和特征來判斷。

海參的生長年限和營養(yǎng)價值是有關(guān)聯(lián)的。5整年以上就可稱為成年參。參齡越長的海參在海洋中度過了漫長的歲月，汲取了更多的海洋精華，其體內(nèi)積蓄的營養(yǎng)更豐富一些。所以，年限越長的海參，肉質(zhì)更厚，營養(yǎng)價值更高，也更珍貴海參的好壞不是單純的以顏色區(qū)分，海參的顏色深淺與海參自身的品質(zhì)并無關(guān)系，是由于海參在生長環(huán)境中所形成的保護色。

5、外觀不同

野生海參和養(yǎng)殖海參的區(qū)別還在外觀上的不同，純野生海參參刺粗短不一，粗壯有力，底足密集，粗壯;養(yǎng)殖海參，參刺跟底足都細長，尖銳。野生海參生長在深海，海底湍流以及巖石摩擦等生活環(huán)境，會使他們的參刺變的長短不一，并且他們的參刺是輔助它們覓食的主要工具，因此野生海參的參刺跟底足會鍛煉的很粗壯。 而養(yǎng)殖海參不需要自己覓食，所以參刺細長，無力。

6、體型不同

純野生海參參體粗胖;養(yǎng)殖海參參體細長。純野生海參生長在深海海底，海參自由覓食，海底微生物豐富，營養(yǎng)豐富，因此長成的海參都是肉質(zhì)特別肥厚，各個都是小胖墩的樣子;養(yǎng)殖海參因為需要人工喂養(yǎng)，不需要覓食，一般2-3年就可以出貨，參體細長，沒有太多肉質(zhì)。

因此大家在挑選海參的時候，不要一味的去看干海參的長度，以及泡發(fā)后的長度，真正的好海參，都是肉特別厚，長度反而較短，泡發(fā)后也是只會變的更胖。

7、泡發(fā)時間不同

純野生海參泡發(fā)需要6-8天，煮60到80分鐘才能泡發(fā)好，肉質(zhì)非常厚;養(yǎng)殖海參，只需要泡發(fā)4天，煮30到40分鐘就能泡發(fā)后，肉質(zhì)松軟。