蕨菜產(chǎn)全國(guó)各地，但主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及以北地區(qū)，亞熱帶地區(qū)也有分布。喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。那么，蕨菜是什么樣子？到底能不能吃？有哪些功效及作用？如何種植？

蕨菜是什么樣子？

蕨菜為鳳尾蕨科生落葉草本植物。蕨菜一般株高達(dá)一米，根狀長(zhǎng)而橫走，有黑褐色絨毛，早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色絨毛，此時(shí)為采集期。葉柄長(zhǎng)30～100cm，葉片呈三角形，長(zhǎng)65～150cm，寬30～60cm，2～3次羽狀分裂，下部羽片對(duì)生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣，有雙重囊群蓋。多生長(zhǎng)在山區(qū)土質(zhì)濕潤(rùn)、肥沃、土層較深的向陽(yáng)坡上。

蕨菜到底能不能吃？

研究表明，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。據(jù)日本學(xué)者專家們認(rèn)為可能與日本人習(xí)食蕨萊有關(guān)。我國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。用蕨萊飼喂綿羊、鵪鶉同樣能誘發(fā)腫瘤，發(fā)病率高達(dá)79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協(xié)同、促進(jìn)已發(fā)生的癌癥的生長(zhǎng)。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼喂的小動(dòng)物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險(xiǎn)。科學(xué)家對(duì)經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工過(guò)的蕨菜進(jìn)行致癌試驗(yàn)表明：既使經(jīng)過(guò)加工的蕨菜，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌，只不過(guò)潛伏期較長(zhǎng)和發(fā)病率較低而已。

根據(jù)上述科學(xué)試驗(yàn)的結(jié)果，說(shuō)明蕨菜含有致癌物質(zhì)，食用蕨萊使人和動(dòng)物發(fā)生癌癥的機(jī)率增高。所以，人們?cè)谏攀成钪幸圆皇郴蛏偈侈Р藶楹谩?/p>

蕨菜有哪些功效及作用？

1、現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。

2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

5、蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。

6、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜如何種植？

1、繁殖

蕨菜的繁殖方式有兩種，即有性繁殖（孢子繁殖）和無(wú)性繁殖（根莖分株繁殖）。在生產(chǎn)上多肜無(wú)性繁殖方法。無(wú)性繁殖，將地下根莖挖出，選健壯者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm時(shí)定植。

2、整地作床

選擇富含腐殖質(zhì)的土壤為宜，整地時(shí)施入落葉堆肥、廄肥，做成寬1m的平畦或高畦，待土壤解凍后即可栽植。

3、田間管理

生長(zhǎng)期間應(yīng)勤中耕除草、澆灌，雨季加強(qiáng)排水，以免引起根的腐爛；多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收2~3天后進(jìn)行；入冬以枯草覆蓋，以保濕防寒；初春發(fā)芽前應(yīng)及時(shí)澆水和追肥，促進(jìn)莖葉萌發(fā)。

4、采收

蕨菜種植一次可采收10多年，每年春季和夏初，當(dāng)幼莖長(zhǎng)到20-25cm時(shí)，葉柄幼嫩，小葉尚未展開(kāi)而呈拳鉤狀，即可采收。過(guò)晚會(huì)影響食用價(jià)值，并對(duì)來(lái)年收獲有不良影響，過(guò)早則會(huì)降低產(chǎn)量。采收時(shí)，可用刀割或用手掐，要盡量貼近地面。采收一次后，10-15天可采收第二次，一年可連續(xù)采收2-3次。