一、產地

龍蝦的選擇首先要注意的是龍蝦生產的地域，一般來說龍蝦最好的飼養(yǎng)地區(qū)是湖的中間地帶，人工飼養(yǎng)的龍蝦一般湖的中心位置最佳，如果是海里的龍蝦，就要看個頭，越大越好。

二、肉質

選擇龍蝦需要注意的地方很多，用自己的手指按龍蝦，發(fā)現(xiàn)龍蝦的肉質有彈性，就說明龍蝦肉質好，烹飪的龍蝦容易保持蝦肉的鮮味。

三、氣味

在選擇小龍蝦的時候也要注意味道，一般來說小龍蝦是一種比較干凈的生物，不會有很大的異味，如果聞到小龍蝦身上有異味，那就不能選擇了。

四、活躍度

市場上龍蝦的良莠不齊，所以要慎重選擇。在選擇龍蝦時，要觀察龍蝦的活動情況。越是生猛的活龍蝦，那就越健康，這樣的龍蝦味道和口感也一流。

五、外形

觀察龍蝦該觀察龍蝦的頭部和身體，它們越均勻越好。同時，應該看龍蝦的外殼。一般來說，龍蝦更薄、更滑、更大的會更好。還應該看龍蝦的頭部和軀干之間的間隙密度，它們越緊就越好。

六、是否性早熟

要觀察龍蝦的不同情況，要看一下雄蝦腹部的管狀交接器，如果這個交接器為白色，而且堅硬骨質化，那么說明表明該蝦已性早熟，不宜購買，雌龍蝦如果腹部有紅蓋，也不易購買。

七、觸須和復眼

龍蝦質量好不好，還可以看龍蝦的觸須和復眼，如果這兩個地方明顯突出，說明非常新鮮，如果觸須已經下垂，復眼也凹陷，很可能是死了很久的龍蝦了。