大腸在腌制的時(shí)候放2克的食用堿就可以了，再加上兩勺鹽、兩勺白酒，能很好的去除大腸的腥臊味和肥油，大腸在炒之前需要先焯水煮1分鐘，撈起后放入冷水中浸泡，炒的時(shí)候用大火爆炒幾分鐘就可以，這樣炒出來(lái)的大腸口感才比較脆。

大腸要放多少堿才會(huì)脆你知道嗎？知識(shí)點(diǎn)請(qǐng)看小編的講解。

大腸里有很多的肥油，需要用水清洗干凈，清洗不掉的部分可以加入2勺的鹽、2勺白酒、2克的食用堿腌制一會(huì)，既能起到去掉大腸腥臊的味道，又能讓大腸中的肥油稀釋一部分，這樣腌制后的大腸炒出來(lái)的口感會(huì)比較脆一點(diǎn)。

大腸一般有兩種做法，一種是先鹵制后再炒，鹵完后的大腸沒(méi)有腥味，口感也比較酥爛，吃起來(lái)有很明顯的鹵香味，第一種做法就是用大火爆炒，搭配一些辣椒、花椒等去腥的佐料，大火爆炒2分鐘就可以吃了，炒久了就會(huì)比較老，難以嚼爛。

大腸在烹飪之前是需要先焯水的，焯水時(shí)要掌握好時(shí)間和火候，先將鍋中的水燒開(kāi)，水沸騰之后再將處理后的大腸倒入鍋中，可以加幾?；ń?，一般煮1分鐘左右，將大腸中的肥油煮出來(lái)，然后撈起，可以放入冷水中浸泡，這樣會(huì)讓大腸炒出來(lái)的口感更脆。