在重慶市涪陵榨菜國家級非物質文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)工藝制作工作室內(nèi)，涪陵榨菜國家級非物質文化遺產(chǎn)傳承人按照傳統(tǒng)工藝對切絲后的青菜頭進行晾曬作業(yè)。資料圖

重慶涪陵青菜頭種植歷史悠久，早在公元16世紀中葉在涪陵長江沿岸就有零星種植。1898年，“涪陵榨菜”誕生，已與歐洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍并譽為世界三大名腌菜。

伴隨涪陵榨菜的發(fā)展，涪陵青菜頭從零星種植逐漸走向集約化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化。2019年,涪陵榨菜原料基地面積、總產(chǎn)量分別達72.5萬畝、160萬噸，榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超110億元，青菜頭種植面積和產(chǎn)值均占全國總量的一半以上。

2017年，涪陵青菜頭入選第一批“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”，2019年成功創(chuàng)建為全國綠色食品原料(青菜頭)標準化生產(chǎn)基地。涪陵區(qū)充分發(fā)揮“涪陵榨菜”在品種選育、種植技術、生產(chǎn)加工、品牌文化等優(yōu)勢，促進涪陵榨菜品牌建設向縱深發(fā)展。

科技支撐　小菜頭產(chǎn)量高品質好

“2019年下半年，我家種了20畝青菜頭，預計產(chǎn)量60噸左右，按照政府的保護價，估計能有4萬到5萬元的收入呢!”涪陵區(qū)江北街道鄧家村的汪幫淑說。為何汪幫淑一家人有種20畝青菜頭的勇氣?汪幫淑說：“青菜頭品質好、產(chǎn)量高、不易生病長蟲又好賣，還有政府保護價托底的，種這個最放心了。”

涪陵青菜頭之所以優(yōu)質高產(chǎn)，靠的是科技。鄧家村2.6公里之外的重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學院是全國唯一“以青菜頭品種選育及配套技術”研究為主的科研單位，我國70%以上的榨菜原料種子均出自這里。

渝東南農(nóng)業(yè)科學院有關負責人介紹，他們發(fā)揮育種技術優(yōu)勢，先后培育了“藺市草腰子”“三轉子”“63001”“涪豐14”“永安小葉”等5個青菜頭優(yōu)良常規(guī)品種;選育成了“涪雜系列”1-8號及青晚1號青菜頭雜交種，并通過重慶市鑒定及在大面積生產(chǎn)上應用，同時全面淘汰種植多年、種性退化、品質較差的品種，推廣“涪雜1-8號”系列雜交良種及“永安小葉”等常規(guī)良種，青菜頭種植基地良種率達100%，有效地提高了青菜頭的品質和單產(chǎn)。

涪陵區(qū)高度重視涪陵青菜頭質量安全，發(fā)揮種植技術優(yōu)勢，按照綠色食品標準化生產(chǎn)基地建設要求，加強特優(yōu)區(qū)綠色發(fā)展的組織管理、基礎設施、環(huán)境保護、生產(chǎn)投入品管理、技術服務、監(jiān)督管理、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營等體系建設，建立健全了區(qū)、鄉(xiāng)、村三級監(jiān)測網(wǎng)絡，并制定了《青菜頭種植技術規(guī)范》《農(nóng)業(yè)投入品管理》等制度，嚴格控制農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品的品種和數(shù)量，嚴格按照種植技術規(guī)范要求，確保涪陵青菜頭質量安全，質量合格率保持在98%以上。

龍頭帶動　榨菜產(chǎn)品工藝精品牌亮

記者了解到，今年2月份，涪陵區(qū)青菜頭可采收100萬噸，其中約70%用于榨菜加工，30%用作鮮食生產(chǎn)上市。短期內(nèi)能消化掉大量的原料青菜頭，靠的就是龍頭企業(yè)的帶動。

涪陵區(qū)有近2000戶榨菜半成品加工戶和37家榨菜精深加工生產(chǎn)企業(yè)，其中有榨菜重點龍頭企業(yè)24家，國家級2家、市級17家、區(qū)級5家，年青菜頭加工能力100萬噸以上，成品涪陵榨菜生產(chǎn)能力60萬噸以上。已形成全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜等三大系列100余個產(chǎn)品品種。

涪陵區(qū)各加工企業(yè)分別與重慶市農(nóng)業(yè)科學院、重慶大學、西南大學、長江師范學院等科研院所合作，累計建立創(chuàng)新研發(fā)平臺10個，其中國家級1個，市級6個，區(qū)級3個，為涪陵青菜頭加工轉化提供技術保障，使涪陵青菜頭加工基本實現(xiàn)了自動化、智能化，生產(chǎn)技術工藝在國內(nèi)外醬腌菜行業(yè)中屈指可數(shù)，促進了榨菜產(chǎn)品品質的提升。

在眾多榨菜品牌中，重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司的“烏江”榨菜，占據(jù)全國榨菜市場30%的份額，靠的是多年來在技術更新和品牌打造上不斷下功夫。

1980年，涪陵榨菜集團申報的“烏江”牌獲得國家商標局批準注冊，成為新中國首個涪陵榨菜注冊商標。2000年，涪陵榨菜集團率先在業(yè)內(nèi)提出要靠打造品牌，提高產(chǎn)品價值和競爭力;2008年，涪陵榨菜集團完成股份制改造;2010年11月涪陵榨菜登陸中小板，在深交所掛牌上市，成為中國醬腌菜行業(yè)唯一一家上市企業(yè)。

近年來，涪陵榨菜集團又率先自主研制成功自動撒鹽機，同時滿足了大規(guī)模機械作業(yè)條件下“三腌三榨”核心工藝技術的實現(xiàn);運用行業(yè)內(nèi)獨有的充氮氣保鮮技術，輔料萃取乳化技術，打造差異化的具有較高附加值榨菜產(chǎn)品——脆口榨菜。

“在我們這個智能化生產(chǎn)線上，原料的清洗、切分、脫鹽、脫水、計量包裝、殺菌等一系列工序全部都實現(xiàn)了智能化，大大減少了人力成本，提高了勞動生產(chǎn)率，同時也能使味型更穩(wěn)定，產(chǎn)品質量更高。”涪陵榨菜集團華富廠黨支部書記熊亮在向記者介紹脆口榨菜數(shù)字化車間時這樣說道。

如今，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)擁有地理標志證明商標3件，有榨菜商標品牌200件，其中有36個榨菜品牌獲綠色食品認證，2個榨菜品牌獲有機食品認證。

“兩園”齊進　集聚要素融合發(fā)展

多年來，涪陵榮獲中國榨菜之鄉(xiāng)、全國果蔬十強區(qū)(市、縣)、全國農(nóng)產(chǎn)品深加工十強區(qū)(市、縣)、全國榨菜加工示范基地、國家出口食品農(nóng)產(chǎn)品質量安全示范區(qū)等榮譽稱號。涪陵注重發(fā)揮品牌效應優(yōu)勢，以國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設為引領，以科技創(chuàng)新為支撐，以大產(chǎn)業(yè)、大加工、大融合為全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的關鍵節(jié)點，以產(chǎn)業(yè)脈絡、加工脈搏、融合脈動為著力點，培育新型青菜頭種植農(nóng)業(yè)公司、專業(yè)合作社、青菜頭種植大戶，創(chuàng)新機制體制，強化利益聯(lián)結，推動資源要素聚集和有效配置，推進產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營。

涪陵分別于2015年、2018年被科技部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和財政部等六部門批準為國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設單位。青菜頭特優(yōu)區(qū)已形成“兩園齊進、共推發(fā)展”的新格局。

同時，與近2000戶加工戶和37家加工企業(yè)、基地農(nóng)戶簽訂種植合同，實行訂單生產(chǎn)，合同種植收購率達95%以上。2018年，青菜頭銷售總收入13.24億元，剔除種植成本，種植純收入為11.24億元，青菜頭銷售務工、運輸純收入2.2億元，以上二項合計實現(xiàn)純收入13.24億元，人均榨菜純收入2033元。

目前，涪陵區(qū)正在建設中國榨菜城項目，未來3-5年全面建成后，將年產(chǎn)榨菜產(chǎn)品28萬噸，泡菜產(chǎn)品20萬噸，醬類產(chǎn)品10萬噸，配套建設40萬噸菜池群，還設有中國榨菜博物館等。該項目是行業(yè)里自動化智能化水平最高的國際一流的榨菜制造基地，將實現(xiàn)從榨菜原料收購、腌制到生產(chǎn)加工以及倉儲物流的全過程智能化控制和信息化管控。集百年榨菜歷史文化與現(xiàn)代智能制造為一體，不僅將帶領涪陵菜農(nóng)增收致富，還將建成國家級工業(yè)旅游基地，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。