走進尼亞薩木·托乎提家，新房外墻貼著瓷磚，院落干凈整潔，色彩鮮艷的掛毯賞心悅目，廚房兩口大鍋正冒著熱氣。
“這不僅是我家吃飯的鍋，還是給我們帶來財富的鍋。”尼亞薩木·托乎提一邊說著，一邊開始制作涼皮。他告訴記者，上世紀90年代初，尤魯都斯巴格鎮(zhèn)巴扎來了一個做涼皮生意的外地人，酸爽可口的涼皮吸引了不少老鄉(xiāng)，也吸引了附近的巴扎村村民學起做涼皮。
涼皮成了當?shù)厥浊恢傅拿朗?/p>
“巴扎村靠近尤魯都斯巴格鎮(zhèn)巴扎，村里人多地少，制作涼皮成本低、收效高，吸引了很多村民學習制作涼皮技術(shù)。”巴扎村黨支部書記尼亞孜·塔依說，隨著時間的推移，尤魯都斯巴格鎮(zhèn)巴扎涼皮成了十里八鄉(xiāng)首屈一指的美食。
涼皮制作技術(shù)并不復雜，尼亞薩木·托乎提先把發(fā)酵好的面團放入涼水盆中洗面，將面團在水里洗上四五遍，留下微黃的洗面水，沉淀后，將一勺面水倒入刷過熟油的不銹鋼盤子，再放入沸騰的開水鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮3分鐘左右，把蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻，頃刻間一張晶瑩剔透的涼皮就呈現(xiàn)在眼前，雖然工序單調(diào)而重復，但尼亞薩木·托乎提卻忙得不亦樂乎。
“鮮紅的辣椒、酸爽的湯料，看著眼饞，吃著嘴饞。”這是新和縣依其艾日克鎮(zhèn)喀拉塔什村村民奧斯曼·吾守爾的評價。他到尤魯都斯巴格鎮(zhèn)辦事，特意在巴扎上吃了一份涼皮，雖然喀拉塔什村與尤魯都斯巴格鎮(zhèn)巴扎相隔20公里，但是抵不住老鄉(xiāng)們對巴扎村涼皮的喜愛。
涼皮為當?shù)刎毨魩砻撠毾Ｍ?/p>
走在尤魯都斯巴格鎮(zhèn)巴扎上，售賣涼皮的攤位比比皆是。因為口味獨特，不少商販直接從尼亞薩木·托乎提家進貨，再配上特制的湯料，便成了他家的獨門秘方。
“吃點什么?我們有涼皮、黃面、牛筋面，口味獨特，歡迎品嘗。”正在叫賣的巴扎村村民阿孜古麗·艾則孜今年25歲，她家的涼皮攤位在巴扎十字路口，生意異常火爆。
“3年前，我弟弟因交通事故致左腿粉碎性骨折，為了給弟弟治病，家里不得不轉(zhuǎn)讓僅有的3畝耕地，償還15萬元借款。為了生活，我和媽媽學習制作涼皮維持生計。這個涼皮攤每天200元的收入，成了我們?nèi)胰说闹е拖Ｍ?rdquo;阿孜古麗·艾則孜說，她想把涼皮事業(yè)繼續(xù)做下去，爭取成立涼皮合作社。
涼皮給阿孜古麗·艾則孜一家人帶去的是希望，而給尼亞薩木·托乎提帶去的卻是致富經(jīng)。
“1公斤面粉可做兩公斤涼皮，除去成本，我平均每天可凈賺500多元。”尼亞薩木·托乎提說，“巴扎村以外的人都不相信我靠賣涼皮修建了價值30萬元的新房，可是巴扎村的人相信，因為村里像我這樣靠涼皮發(fā)家致富的人還有很多。”
據(jù)了解，巴扎村已有80余戶村民與涼皮結(jié)緣，被附近群眾稱為“涼皮村”。不少村民靠制作涼皮脫貧致富，建起一座座小洋樓，日子越過越紅火。
力爭將小涼皮做成大產(chǎn)業(yè)
“巴扎村共有村民307戶、1193人，其中80余戶村民做涼皮，每戶日均收入200元左右。”這些數(shù)據(jù)是新和縣委宣傳部“訪惠聚”駐巴扎村工作隊長魏強熟記于心的內(nèi)容。每次入戶走訪，他都要看看經(jīng)營涼皮的人家，如何更好地發(fā)展巴扎村的涼皮產(chǎn)業(yè)，是他思考最多的問題。
魏強在走訪中發(fā)現(xiàn)，雖然一些家庭通過經(jīng)營涼皮增收，但是家庭式作坊的衛(wèi)生情況有待改善，制作效率低下……這些問題將來一定會阻礙涼皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，我們曾經(jīng)想過在巴扎上舉辦“涼皮節(jié)”，提高知名度，但是由于種種原因尚未實現(xiàn)。
黨的十九大召開后，“實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”成為駐村工作隊給村民們宣講最多的內(nèi)容，巴扎村未來的發(fā)展也成為干部群眾談?wù)撟疃嗟脑掝}。新和縣委宣傳部副部長杜剛說：“巴扎村有發(fā)展涼皮產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，只要我們選出致富帶頭人，規(guī)范涼皮生產(chǎn)、銷售流程，就找到了巴扎村振興的關(guān)鍵。”
采訪中，尤魯都斯巴格鎮(zhèn)巴扎上一些售賣涼皮的村民也表示，雖然涼皮生意相對穩(wěn)定，但家家戶戶都是小作坊，照此發(fā)展下去，即使再賣十幾年，巴扎村的涼皮名聲依然走不出新和縣，成立合作社，走規(guī)模化生產(chǎn)、規(guī)范化銷售之路已成為大家的共識。阿孜古麗·艾則孜說：“只有做大做強涼皮品牌，我們巴扎村的涼皮產(chǎn)業(yè)才能發(fā)展壯大，大家的收入才能提高。”
把涼皮特色小吃發(fā)揚光大，將巴扎村打造成“涼皮村”，工作隊的想法和部分村民的想法不謀而合。“以點帶面，帶動包裝、送餐、調(diào)料等一條龍產(chǎn)業(yè)，為村民進一步拓寬致富門路。”杜剛說，宣傳部計劃從明年起每年在巴扎村舉辦“涼皮節(jié)”，評選出“涼皮王”，并成立涼皮合作社，注冊‘巴扎村涼皮’商標，打響品牌;開拓臨近縣(市)市場，爭取一年內(nèi)形成3小時銷售圈，銷往阿克蘇市、庫車縣、沙雅縣等周邊縣市，并在兩年內(nèi)形成線上、線下銷售網(wǎng)絡(luò)。
