眾所周知，做菜時(shí)有個(gè)步驟叫做焯水，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，所以會(huì)被很多人忽略掉。但從健康養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō)，焯水可以去掉蔬菜中的農(nóng)殘，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，蔬菜焯水的注意事項(xiàng)吧!

1、草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會(huì)與腸道中的鈣結(jié)合，形成結(jié)石。焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。焯水方法：葉菜類最好都進(jìn)行焯水，過(guò)沸水5~10秒即可，否則會(huì)流失大量維生素，焯水后即可進(jìn)行烹飪或過(guò)涼水后冷藏。

2、易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜，比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過(guò)久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質(zhì)形成致癌物亞硝胺。焯水方法：過(guò)沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亞硝酸鹽。

3、自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒(méi)有熟透的情況下，會(huì)引發(fā)嘔吐、惡心等中毒現(xiàn)象。鮮黃花菜含有秋水仙堿，也會(huì)引起中毒。焯水方法：洗凈去除豆角兩頭的結(jié)兒，清水浸泡5分鐘，再過(guò)沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。

4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農(nóng)藥殘留。焯水方法：過(guò)沸水1~2分鐘即可。