張培嶺（左）正在和員工探討炒栗技術(shù) 馬建軍 攝
從一個(gè)小攤位，發(fā)展成一個(gè)太原人耳熟能詳?shù)钠放?mdash;—“嶺崢炒栗”，張培嶺到底為此傾注了多少心血，恐怕只有他自己清楚。
堅(jiān)持——創(chuàng)業(yè)過(guò)程中，張培嶺遇到過(guò)許多次挫折，但是他從來(lái)沒(méi)有想過(guò)放棄。正是因?yàn)樗膱?jiān)持，才有了如今的成就。
張培嶺家世居農(nóng)村，家境困苦。到了張培嶺這一代，家里總共生養(yǎng)了五個(gè)男孩，張培嶺排行老二。父親是鞋匠出身，家里開(kāi)有一間生產(chǎn)布鞋的小作坊。農(nóng)閑時(shí)，父親可做些布鞋售賣(mài)補(bǔ)貼家用。可因?yàn)榧依锶丝诙?，他們的日子過(guò)得還是相當(dāng)緊巴。初中畢業(yè)后，張培嶺就回鄉(xiāng)從事生產(chǎn)勞動(dòng)，為父親分擔(dān)生活的重?fù)?dān)。1990年，張培嶺與鄰村一姑娘結(jié)婚組成家庭。雖然從父親那里繼承了做鞋的全部本領(lǐng)，專(zhuān)職經(jīng)營(yíng)家庭作坊，可是在那個(gè)商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的年代，也只能勉強(qiáng)維持生計(jì)而已。生活促使著張培嶺必須發(fā)生改變。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在1996年。那年秋天，五弟張培崢在太原做水果生意的市場(chǎng)拆除，面臨著無(wú)事可做的境地。便回到平遙老家和二哥培嶺商量如何繼續(xù)做生意賺錢(qián)養(yǎng)家。他們的母親側(cè)面聽(tīng)到和領(lǐng)悟到了孩子們的心事，便毅然決定將家里唯一的一頭耕牛賣(mài)得2000元，讓其到太原租門(mén)面繼續(xù)做水果生意。新找的門(mén)面位于柳巷，因?yàn)槲宓苣挲g太小，房東不和他簽合同，便讓張培嶺前來(lái)代簽。簽完合同后，張培嶺便留下來(lái)幫助五弟照顧生意。在做生意的過(guò)程中，兄弟倆結(jié)識(shí)了一位推車(chē)賣(mài)炒栗的老鄉(xiāng)?？吹匠蠢跎夂?，他倆便向老鄉(xiāng)學(xué)習(xí)炒栗技術(shù)，在水果店內(nèi)增加了炒栗的業(yè)務(wù)。誰(shuí)知這一舉措竟讓他們門(mén)店的效益節(jié)節(jié)攀升?？墒牵?jīng)商之路多曲折，到了2003年，因?yàn)楫?dāng)時(shí)推行的“六項(xiàng)整治”，他們的門(mén)店又被拆除。
多年積攢的客源面臨流失，換個(gè)地方開(kāi)店能否成功？張培嶺和張培崢兄弟倆面臨創(chuàng)業(yè)后的第一次抉擇。“那時(shí)我們已經(jīng)有了十幾萬(wàn)元的積蓄，在當(dāng)時(shí)是個(gè)不小的數(shù)目。是揣著錢(qián)回老家，還是用這些錢(qián)堅(jiān)持做下去，賠了怎么辦？兄弟倆經(jīng)過(guò)激烈的思想斗爭(zhēng)，最終選擇了把生意繼續(xù)做下去。”張培嶺告訴記者。他們將重新開(kāi)店的地址選在了柳巷鐘樓街18號(hào)，一個(gè)僅有6平方米大的地方。這次，他們專(zhuān)做炒栗的生意。
滿(mǎn)以為這次可以大干一番了，誰(shuí)知這年春天卻遭遇了“非典”。街上行人少了，光顧門(mén)店的客人隨之減少。每天在虧損中煎熬，回想起那將近半年的時(shí)間，張培嶺仍然心有余悸。但是，縱然如此他還是選擇了堅(jiān)持。半年過(guò)后，“非典”的陰霾漸漸遠(yuǎn)去，他們的生意也終于有了起色，并逐漸發(fā)展到現(xiàn)在的32家店。
誠(chéng)信——身為農(nóng)民和鞋匠的父親，沒(méi)有留給張培嶺兄弟倆什么拿得出手的物質(zhì)財(cái)富，但卻將誠(chéng)信這種品質(zhì)深深地印入了他們的骨子里
“父親從小就教導(dǎo)我們，不能哄人，不能騙人，如果我們兄弟幾人每次在這上面犯了錯(cuò)，都會(huì)挨一頓揍。”文化不高的張培嶺，對(duì)誠(chéng)信有著異常深刻的理解，“我的誠(chéng)信不只是針對(duì)客戶(hù)，還針對(duì)員工和供貨商。”
對(duì)客戶(hù)最大的誠(chéng)信就是賣(mài)給他們最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。怎樣才能保證產(chǎn)品質(zhì)量呢？必須嚴(yán)把源頭關(guān)。從1998年開(kāi)始，張培嶺就每年親自到河北省優(yōu)質(zhì)板栗產(chǎn)地收購(gòu)板栗。剛開(kāi)始，因?yàn)椴欢?，曾?jīng)被人蒙騙，收購(gòu)回以次充好的板栗。他選擇自己承擔(dān)了損失，而不是選擇將其轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上。
熟悉以后，張培嶺選擇當(dāng)?shù)匾恍┤似泛?、有威望的人作為?jīng)紀(jì)人，每年負(fù)責(zé)收購(gòu)優(yōu)質(zhì)板栗。“我對(duì)他們的要求是不怕價(jià)格高，但必須保證質(zhì)量。板栗不能用化肥，不能打農(nóng)藥。”張培嶺告訴記者，“我能做的就是足額、及時(shí)地將貨款付給當(dāng)?shù)剞r(nóng)民。因?yàn)閷?duì)供貨方的誠(chéng)信也同等重要。”張培嶺對(duì)供貨方的誠(chéng)信，是他事業(yè)穩(wěn)步發(fā)展支撐力之一。有一年秋天，到了儲(chǔ)備板栗時(shí)間，他正好資金緊張。因?yàn)槎嗄甑暮献魇顾A(yíng)得了供貨農(nóng)民的信任。在貨款沒(méi)有到位的情況下，他順利完成了板栗的收購(gòu)儲(chǔ)備。
“我的200多名員工就像我的孩子，我的事業(yè)能取得成功，也有他們的功勞。”這么多年來(lái)，張培嶺總是盡量照顧好員工的生活，按照承諾給員工足額公道的待遇。許多員工也在他的關(guān)心下，由服務(wù)員、收銀員到副店長(zhǎng)、店長(zhǎng)一步步成長(zhǎng)起來(lái)。
品牌——張培嶺的心愿是把“嶺崢炒栗”發(fā)展成一個(gè)百年老店，世代傳承下去。樹(shù)立品牌就顯得尤為重要
采訪(fǎng)中，不斷有人給張培嶺打電話(huà)，想咨詢(xún)加盟“嶺崢炒栗”的事宜，都被他一口回絕了。這引起了記者的疑問(wèn)，他解釋道：“想加盟的人，都是為了掙錢(qián)。但是由于選址、經(jīng)營(yíng)等方面的原因，不可能每個(gè)加盟店都掙錢(qián)。如果出現(xiàn)了虧損，加盟商一般都會(huì)選擇關(guān)店，甚至出現(xiàn)一些售假賣(mài)假的行為，來(lái)減少或者彌補(bǔ)自己的損失。這肯定會(huì)對(duì)‘嶺崢炒栗’這塊招牌造成損害。”張培嶺現(xiàn)在的32個(gè)直營(yíng)店，有些門(mén)店會(huì)出現(xiàn)短暫虧損，一般他都會(huì)將其他店的贏(yíng)利拿來(lái)維持虧損的門(mén)店，而不會(huì)選擇關(guān)門(mén)歇業(yè)，因?yàn)槟菢訐p害品牌形象。
利潤(rùn)和品牌，張培嶺更看重后者。早在2005年，張培嶺就為自己的炒栗注冊(cè)了商標(biāo)“嶺崢”。取他和五弟各自名字的一個(gè)字，意為兄弟合力，一起把炒栗這個(gè)事業(yè)做好。此外，他們還請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)公司，設(shè)計(jì)了店標(biāo)?，F(xiàn)在他的所有門(mén)店都實(shí)現(xiàn)了店面統(tǒng)一、裝修風(fēng)格統(tǒng)一；員工服裝統(tǒng)一、服務(wù)用語(yǔ)統(tǒng)一。這些統(tǒng)一規(guī)范化的管理舉措，無(wú)疑形成了巨大的廣告效應(yīng)，為“嶺崢炒栗”品牌價(jià)值提升起到了很大的作用?，F(xiàn)今，在太原，嶺崢炒栗已經(jīng)擁有了一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定而龐大的客戶(hù)群。
一個(gè)故事或許可以從旁證明張培嶺注重樹(shù)立品牌的正確性和必要性。2007年，北京有人攜大筆資金來(lái)太原一下開(kāi)了幾十個(gè)炒栗店，但最后都草草收?qǐng)觯瑹o(wú)疾而終。而同期張培嶺在太原開(kāi)設(shè)的3個(gè)門(mén)店卻都顧客盈門(mén)。其中原由，除了他注重產(chǎn)品質(zhì)量外，還得益于“嶺崢炒栗”品牌已經(jīng)深入人心。
“‘嶺崢炒栗’是我兄弟倆一手發(fā)展起來(lái)的，它就像我的孩子，讓它茁壯成長(zhǎng)，傳承百年，是我的心愿。”現(xiàn)在，張培嶺也開(kāi)始追逐時(shí)代的脈搏，進(jìn)行“信息化”管理：每天從電腦上審查各門(mén)店的報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后督促其改進(jìn)；利用微信群發(fā)布公告通知。這一切都是為了適應(yīng)時(shí)代的進(jìn)步，將“嶺崢炒栗”打造成百年老店。
