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　　在尼日利亞，一直以來，以木薯為主要原料的食物被諷為懶人的食物。過去，如果在葬禮上或者感恩節(jié)聚餐時(shí)供應(yīng)木薯制作的食物，人們會(huì)很少食用，甚至提供木薯食品的人家，會(huì)遭到社區(qū)鄰居的嘲笑。對(duì)木薯制品的厭惡情緒強(qiáng)烈到，如果有人家在活動(dòng)中提供木薯制品，女孩兒的父母就會(huì)不愿意把女兒嫁入這家。

　　木薯一般種植來界定農(nóng)場(chǎng)邊界和用作動(dòng)物飼料。豬愛吃木薯，像猴子愛吃香蕉一樣。盡管木薯在人類營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的作用并沒有得到驗(yàn)證，但是尼日利亞政府正推進(jìn)木薯代替小麥作為經(jīng)濟(jì)作物制作面包、糕點(diǎn)、餅干等產(chǎn)品，如果可以用本國(guó)的木薯粉代替20%的進(jìn)口小麥，國(guó)家每年將節(jié)省2540億奈拉(約17億美元)的小麥進(jìn)口費(fèi)用。無疑政府的出發(fā)點(diǎn)是好的，但是考慮到木薯的理化和加工特性，可能很難達(dá)到初衷。換句話說，除了蓋里、福福和lafun外，開發(fā)新的符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求的木薯產(chǎn)品，就像逆水行舟，注定徒勞而無果。

　　除非有發(fā)生食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)，沒有國(guó)家會(huì)針對(duì)某項(xiàng)食品消費(fèi)進(jìn)行立法或者運(yùn)動(dòng)式推廣。食物的選擇是比較個(gè)人的事情，每個(gè)人都有權(quán)選擇自己喜歡的口味。盡管尼日利亞人知道木薯可以用作食物，但木薯仍不會(huì)成為首選的食物，用木薯來制作面包，并不會(huì)提高其營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)。

　　在營(yíng)養(yǎng)學(xué)范疇內(nèi)，是哪些因素導(dǎo)致了木薯的低營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)級(jí)?首先，木薯被評(píng)為十大最危險(xiǎn)食物之一。木薯含有毒性物質(zhì)氰化物、亞麻苦苷和百脈根甙，這些毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)肝臟、腎臟和大腦造成損傷。氰化物中毒可能導(dǎo)致頭痛，頭暈，情緒激動(dòng)，混亂，昏迷和抽搐。在非洲和拉丁美洲，以木薯為主食的的地區(qū)，長(zhǎng)期食用木薯，含有的氰化物會(huì)導(dǎo)致腿癱瘓、行走困難、聽力和視力低下。

　　推行木薯面包的人是否知道，日本厚生省禁止使用木薯作為人類的食物?禁用木薯做食物的原因之一是木薯的毒性成分會(huì)導(dǎo)致與腦垂體有關(guān)的腦損傷，從而引起其它器官的損傷。

　　第二，如果加工不當(dāng)，木薯會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害。問題在于：在尼日利亞這樣一個(gè)任何事情都有可能發(fā)生的國(guó)家，若木薯面包成為主食，誰來保證和監(jiān)管木薯粉的加工過程呢?將木薯加工成食品最好的方式是用冷凝法提取淀粉。我們的傳統(tǒng)做法，將木薯磨碎，浸泡數(shù)日來制作蓋里和lafun的做法也很好，因?yàn)榻菔沟们杌镞@種毒性物質(zhì)浸出。而烤面包的木薯粉是怎樣處理的呢?這是一個(gè)考驗(yàn)加工廠技術(shù)水平，也考驗(yàn)國(guó)家監(jiān)管水平的問題。

　　木薯不適合做面包的另外一個(gè)因素是，木薯收獲后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)持續(xù)降低。但是，因?yàn)榈缆泛徒煌ǖ木壒?，通常，木薯收獲后會(huì)在日照下堆放幾天再運(yùn)往加工廠。

　　不同木薯品種含有的氰化物等毒性物質(zhì)水平不同也是木薯面包主糧化的一大阻礙，有些木薯品種含有的氰化物等毒性物質(zhì)水平較高。問題是：尼日利亞種植的木薯其氰化物含量是什么水平?全國(guó)范圍內(nèi)共種植多少種木薯品種?農(nóng)戶怎樣獲得優(yōu)良品種的繁殖材料?

　　木薯中蛋白質(zhì)和其它必需的微量元素的含量較低，若長(zhǎng)期以木薯制品為主食，可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。但為什么農(nóng)業(yè)部和國(guó)際熱帶農(nóng)業(yè)研究所(IITA)會(huì)致力于從木薯中提取維生素A添加劑這樣徒勞的項(xiàng)目?如果真的如農(nóng)業(yè)部阿德斯納博士所宣稱的木薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么世界上還有哪個(gè)國(guó)家用木薯制作面包來作為主食?

　　木薯是一種酸性食物，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)酸堿失衡，易得糖尿病、癌癥、心臟病、高血壓、青光眼和關(guān)節(jié)炎等慢性疾病。

　　有一個(gè)關(guān)于木薯做主糧的記錄，記載了不到萬不得已，木薯是不會(huì)上食物名單的。約100年前，日本經(jīng)濟(jì)下滑，一隊(duì)日本人移民去巴西種咖啡，以尋求更好的生活。但是，這些日本人并沒有得到巴西政府之前承諾的食物和農(nóng)場(chǎng)支持，于是日本人種植木薯以糊口，但是很多人死于木薯中毒。根據(jù)記錄，二戰(zhàn)結(jié)束時(shí)，只有三名日本移民幸存。

　　由于以上原因，作者不會(huì)食用木薯面包。但是支持木薯作為能源原料作物和工業(yè)用途，或者加工用作動(dòng)物飼料，且認(rèn)為在這些方面木薯有很大的潛力，并能提供就業(yè)崗位，積累社會(huì)財(cái)富，但僅從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度應(yīng)反對(duì)木薯作為主糧供人類食用。