昨日，京客隆超市新源里店，生鮮肉品柜臺前貼出了“遵守公司流程，禁止翻包”的牌子。

　　【事件回顧】

　　京客隆現(xiàn)“翻包肉”

　　近日，有消費者向媒體反映，一家京客隆超市所售鮮肉即將到期，鮮肉經(jīng)重新包裝，更換了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，第二天繼續(xù)上架銷售。8月1日，記者在京客隆當天到期的盒裝鮮肉和排骨上做了記號，第二天，這些本該下架的鮮肉和排骨又出現(xiàn)在超市冰柜中，包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期均被延后。卜蜂蓮花金源店也被曝存在生鮮肉“翻包”情況。

　　市工商局通報稱，執(zhí)法人員初步調(diào)查認定，京客隆、卜蜂蓮花涉事店鋪曝光情況屬實。相關(guān)負責人表示，換標簽、換包裝是較惡劣的行為，食品經(jīng)營者存在主觀故意更換標簽等違法行為，工商執(zhí)法人員自由裁量時將按相關(guān)法規(guī)“最高限”進行處罰。

　　針對近日被媒體曝光的到期生鮮肉“翻包”問題，京客隆昨天上午召開記者會，向北京市民道歉，并表示暫時以散裝肉代替盒裝肉銷售。

　　對個別門店出現(xiàn)“生鮮肉換包裝”問題，北京京客隆商業(yè)集團股份有限公司副總經(jīng)理高京生稱媒體報道所涉西壩河店和太陽宮店經(jīng)公司核查確實存在“翻包”行為，個別員工違反了公司《商品保質(zhì)期標準》及《散貨分裝商品保質(zhì)期標準》，目前相關(guān)店長已被免職。

　　措施1 涉事店長被免職處理

　　據(jù)高京生介紹，京客隆公司對涉事店鋪店長予以免職處理，對事件當事人停職教育，把處理結(jié)果全公司通報，并將在門店醒目位置張貼相關(guān)警示語，對外公布監(jiān)督電話，自覺接受消費者和媒體監(jiān)督。

　　措施2 生鮮肉暫停打包售賣

　　從即日起，京客隆各門店經(jīng)營的生鮮豬肉、牛肉、羊肉、禽類、水產(chǎn)等5類商品（不含凍品），將暫停打包、打盒售賣方式，待制定出解決方案后再恢復(fù)售賣；各門店每天將由專人負責生鮮商品庫存監(jiān)控，制定合理的商品結(jié)構(gòu)，以銷定存，杜絕各類散貨商品翻包現(xiàn)象。

　　措施3 配送中心將統(tǒng)一裝盒

　　目前，京客隆正在升級其生鮮配送中心。2005年，京客隆建成生鮮配送中心，對所有京客隆店鋪售賣的豬肉實行統(tǒng)一采購、加工和配送，現(xiàn)京客隆經(jīng)營的豬肉商品主要來自五肉聯(lián)、大紅門、懷柔肉聯(lián)三個渠道，在入庫驗收、加工配送及門店售賣環(huán)節(jié)全程低溫，以確保豬肉品質(zhì)。

　　京客隆生鮮配送中心升級后，將在中心把生鮮品統(tǒng)一分盒，而不再在各個門店進行處理，避免門店對肉類“翻包”。

　　措施4 各店將添促銷打簽機

　　京客隆將花費數(shù)十萬元在各店鋪添加促銷打簽機，由專人對臨近保質(zhì)期的商品貼上促銷標簽，這樣去結(jié)賬時將按照促銷價格銷售，避免員工“翻包”。

　　■ 原因

　　京客隆 2%損失率過嚴致員工“翻包”

　　新京報：產(chǎn)生“翻包肉”問題的原因是什么？

　　高京生：一些員工用生活經(jīng)驗代替了企業(yè)制度，他認為這肉沒壞，是可以吃的，就更改了盒裝生鮮肉的外包裝，重新打了日期標簽。

　　新京報：根據(jù)企業(yè)規(guī)定，產(chǎn)品如何判斷是否過期？

　　高京生：我們有一套標準體系，比如盒裝豬肉、牛肉、羊肉、禽類的保質(zhì)期是3天，蘋果、梨、柑橘、瓜類、柚子、椰子等耐放的水果是5天。一般在臨到保質(zhì)期時我們會進行打折或捆綁促銷。

　　新京報：如發(fā)生肉類產(chǎn)品過期，如何處理？

　　高京生：一般經(jīng)過促銷不會剩下。按照工作流程，如生鮮肉類產(chǎn)品過期，我們會交給兩家有資質(zhì)的公司，作為飼料處理。

　　新京報：每年這樣的過期肉處理量有多大？

　　高京生：這幾年來我們還沒出現(xiàn)過生鮮肉過期的情況，所以也就沒處理過。

　　新京報：是否有管理上的問題導(dǎo)致出現(xiàn)“翻包肉”？

　　高京生：是的，我們發(fā)現(xiàn)很多規(guī)定，對于責任的描述是有的，但如何處理不明確，責任人不明確。我們也會細化規(guī)定，將責任落實到人。

　　員工的重要任務(wù)是保護好商品，目前我們確定的肉類損失率是2%，這個標準過于嚴格了，導(dǎo)致一些員工在肉類快到保質(zhì)期時，為了降低損失而出現(xiàn)“翻包”行為。我們也會研究將這個標準放寬，但這需要進行計算，目前還沒新標準。

　　■ 應(yīng)對

　　市工商局 約談16家超市要求自查自糾

　　針對京客隆、卜蜂蓮花“鮮肉翻包”事件，昨天，北京市工商局表示，已于8月3日約談了16家大型連鎖超市相關(guān)負責人，要求各超市即日起至8月底對重點問題進行自查自糾。

　　昨天，北京市工商局相關(guān)負責人表示，8月3日上午，北京市食品安全委員會辦公室、北京市工商行政管理局聯(lián)合組織召開了大型連鎖食品經(jīng)營企業(yè)代表的約談會，對夏季食品安全保障工作進一步提出要求。包括家樂福、京客隆、稻香村、卜蜂蓮花、物美等16家大型連鎖超市食品安全負責人參加了約談。

　　市工商局相關(guān)負責人表示，近期曝光的一系列食品問題暴露了企業(yè)的主觀問題，對食品安全要求的落實存在著一定程度的輕視、忽視和漠視狀態(tài)，沒有真正重視食品安全問題。約談當天，市食品辦和市工商局對流通領(lǐng)域食品經(jīng)營企業(yè)提出四點要求。

　　一是從即日起至8月底對重點問題自查自糾。

　　二是開展至少一次對一線銷售人員的食品安全內(nèi)部培訓(xùn)。

　　三是建立夏季食品安全狀況報告制度，即日起至8月底，每周向轄區(qū)工商部門食品科報告本店食品安全整體情況。

　　四是各企業(yè)每個門店至少指定一名食品安全監(jiān)督員，與轄區(qū)工商部門取得聯(lián)系，遇到問題及時溝通。

　　■ 提醒

　　京客隆超市有關(guān)負責人介紹，可以通過幾種方法，來挑選生鮮肉：

　　“看”

　　就是看色澤，新鮮肉色澤光亮、均勻，脂肪層潔白。

　　“聞”

　　就是聞氣味，不新鮮的豬肉通常稍有氨臭味或酸味。

　　“觸”

　　即檢查肉的彈性和硬度。新鮮肉富有彈性，用手指輕壓后，下凹處很快恢復(fù)原狀，且不粘手；劣質(zhì)肉、注水肉等無彈性，手指下壓下凹處難恢復(fù)，發(fā)黏。